Name: Muffins pomme-cheesecake
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 150 g de farine de blé T55 (1¼ cups); 80 g de sucre (⅓ cup + 1 tbsp); 80 g de beurre fondu (⅓ cup); 2 œufs (calibre moyen); 50 ml de lait (3 tbsp + 1 tsp); 7 g de levure chimique (1½ tsp); 1 pincée de sel; un peu de vanille fraîchement moulue; 1 pomme moyenne, pelée et coupée en dés; 120 g de fromage blanc ou de fromage frais nature non salé (½ cup); 25 g de sucre (2 tbsp); 1 jaune d'œuf; 5 g de maïzena (1 tsp légèrement bombée); un peu de vanille fraîchement moulue; ½ pomme, coupée en fines lamelles; 20 g d'amandes effilées (¼ cup); 1 c. à s. de sucre; ½ c. à c. de cannelle; du sucre glace pour saupoudrer

FAQ

Questions sur les muffins cheesecake aux pommes

Quelles pommes fonctionnent le mieux dans ces muffins ?

Utilise une pomme à cuire ferme et légèrement acidulée qui garde bien sa forme, car les morceaux en dés restent dans la pâte pendant les 25-30 minutes de cuisson complètes. Les variétés trop tendres ou farineuses se transforment en purée et libèrent trop d'humidité dans la pâte. Pour les fines tranches sur le dessus, coupe-les régulièrement pour qu'elles cuisent uniformément et dorent au même rythme.

Puis-je utiliser du cream cheese à la place du quark, et est-ce que ça change quelque chose ?

Oui - la recette accepte les deux, mais utilise un cream cheese non salé pour que la garniture reste bien sucrée. Le cream cheese est plus épais que le quark, alors laisse-le revenir à température ambiante et mélange-le bien avec le sucre, le jaune d'œuf, la fécule de maïs et la vanille avant de le déposer sur les muffins. Le quark donne une garniture plus légère et plus acidulée ; le cream cheese cuit donne un résultat plus dense et plus riche.

Pourquoi ma garniture cheesecake s'est-elle fissurée ou enfoncée dans le muffin ?

L'enfoncement signifie en général que les moules étaient trop remplis de pâte, ou que la garniture a été déposée sur une pâte trop liquide - remplis les caissettes aux deux tiers ou trois quarts seulement pour avoir une surface stable pour la garniture. Les fissures viennent d'une cuisson trop longue, alors sors les muffins dès qu'ils sont bien dorés plutôt que de pousser jusqu'à la limite haute des 25-30 minutes. La fécule de maïs dans la garniture aide à la faire prendre, ne la supprime donc pas.

Comment les conserver, et combien de temps se gardent-ils ?

À cause de la garniture au quark ou au cream cheese, ces muffins doivent aller au réfrigérateur dans une boîte hermétique plutôt que de rester sur le plan de travail. Laisse-les d'abord refroidir complètement, sinon la vapeur emprisonnée détrempe les caissettes et humidifie la garniture. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir, car il se dissout rapidement sur la garniture humide.

Puis-je préparer certaines choses à l'avance ?

Le mélange cheesecake peut être préparé à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur, puis mélangé brièvement avant d'être déposé sur les muffins. La pâte à muffins, elle, se prépare mieux juste avant la cuisson, car la levure chimique commence à agir dès qu'elle rencontre le lait et les œufs. Coupe la demi-pomme pour la garniture à la dernière minute, ou mélange-la avec un peu de sucre-cannelle pour éviter qu'elle ne brunisse en attendant.

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