Mandarin Crumble

C'est possible, mais il faudra compenser le jus dont la recette a besoin : la garniture est épaissie avec le sirop de la boîte plus 1 c. à café de fécule de maïs. Avec des fruits frais, épluche et sépare les quartiers d'environ 175 g de mandarines, retire un maximum de peau blanche et de membranes, et utilise à peu près la même quantité de jus frais ou en bouteille pour cuire la fécule. Les quartiers frais retiennent plus de liquide, alors égoutte-les bien avant de les répartir sur les fonds.

Le crumble ne s'émiette que si les 35 g de beurre sont vraiment froids et que tu les sables du bout des doigts, pas avec les paumes. Des mains chaudes ou du beurre ramolli font fondre le beurre dans la farine et le sucre, et tu obtiens une pâte lisse au lieu de miettes. Si ça arrive, mets le mélange au frais 15 minutes et émiette-le à nouveau avec une fourchette avant de le parsemer sur la garniture.

La pâte doit de toute façon reposer au frais, donc tu peux la préparer la veille et la garder filmée au réfrigérateur. La garniture aux mandarines se conserve aussi bien une fois cuite et refroidie, et le crumble peut être sablé à l'avance et gardé au frais dans une boîte hermétique. Assemble et fais cuire le jour où tu veux les servir, et saupoudre de sucre glace seulement une fois refroidis.

Laisse-les d'abord refroidir complètement, sinon la vapeur de la garniture aux fruits ramollit le crumble. Conserve-les dans une boîte à température ambiante, couvertes sans être hermétiques, pour que le crumble reste croustillant. À cause de la garniture humide aux mandarines, elles sont meilleures dans les deux jours, et il vaut mieux saupoudrer de sucre glace juste avant de servir, car il fond en attendant.

Deux causes possibles : des mandarines mal égouttées, et trop de garniture par tartelette. La recette prévoit volontairement seulement 1 à 2 c. à café par fond, et les cercles de pâte ne tapissent que le fond du moule, pas les bords, donc il n'y a pas de paroi pour retenir le liquide en trop. Assure-toi que le mélange à la fécule de maïs cuit vraiment un instant jusqu'à épaissir, car une fécule pas assez cuite reste liquide et coulera pendant les 30 minutes au four.