Galettes aux baies

Il y a de fortes chances que la pâte soit un peu trop froide ou qu'elle ne soit pas tout à fait liée. Laisse-la quelques minutes à température ambiante, puis pétris-la brièvement à la main jusqu'à ce qu'elle tienne. Avec seulement 1 c. à soupe de yaourt comme liquide, la pâte reste assez sablée, alors un geste délicat et des mains un peu chaudes aident beaucoup.

Oui, mais ne les décongèle pas d'abord. Des baies décongelées rendent beaucoup de jus, qui détrempe la pâte et la ramollit. Dépose-les encore congelées au centre de chaque cercle et compte quelques minutes de cuisson en plus, alors garde un œil sur les bords dorés.

De la crème aigre, du quark ou un yaourt végétal fonctionnent tout aussi bien, puisqu'il t'en faut seulement 1 c. à soupe. Choisis-en un épais et nature pour que la pâte ne devienne pas collante. Si la pâte te paraît trop sèche, ajoute un tout petit filet d'eau froide.

Les baies juteuses peuvent déborder, surtout si les bords sont repliés trop lâchement ou si la pâte a un endroit trop fin. Sèche bien les baies lavées en les tamponnant avant de garnir et laisse un bord de pâte dégagé tout autour. Le papier sulfurisé récupère les gouttes, la plaque reste donc facile à nettoyer.

Garde les galettes cuites à température ambiante, simplement couvertes, et déguste-les dans la journée pour que la croûte reste croustillante. Tu peux préparer la pâte à l'avance et la garder au frigo jusqu'au moment de l'étaler. Attends juste avant de servir pour badigeonner de sirop d'érable et saupoudrer de sucre glace, pour un rendu frais et joli.