Name: Carrés crumble aux pommes
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h
Yield: 12 portions
Ingredients: 2 pommes Braeburn (environ 200 g), finement râpées et légèrement pressées; 2 œufs (calibre moyen); 80 g de sucre roux (⅓ cup + 1 tbsp); 40 g de sucre blanc (3 tbsp); 80 ml d'huile de tournesol (⅓ cup); un peu de vanille fraîchement moulue; 180 g de farine de blé T55 (1½ cups); 1½ c. à c. de levure chimique; 1 pincée de sel; ½ 1 c. à c. de cannelle; 300 g de fromage blanc ou de fromage frais nature (1¼ cups); 60 g de sucre (¼ cup); 1 œuf (calibre moyen); un peu de vanille fraîchement moulue; 1 c. à s. de fécule de maïs; 100 g de farine de blé T55 (¾ cup); 40 g de sucre roux (3 tbsp); 20 g de sucre blanc (1½ tbsp); 70 g de beurre froid (5 tbsp); 1 pincée de sel; des amandes effilées pour le dessus; du sucre glace pour saupoudrer

FAQ

Questions sur les Apple Crumble Squares

Puis-je utiliser d'autres pommes que la Braeburn ?

Oui, mais choisis une pomme ferme et acidulée-sucrée plutôt qu'une variété tendre et très juteuse, car les 200 g de pomme râpée constituent la principale source d'humidité de la pâte. Des pommes trop aqueuses peuvent rendre le gâteau compact, c'est pourquoi la recette te demande de presser légèrement la pomme râpée. Presse un peu plus fort avec les variétés juteuses et un peu moins avec les variétés plus sèches.

Puis-je remplacer le quark par du cream cheese, ou utiliser une version allégée ?

Dans la recette, le quark et le cream cheese non salé sont interchangeables pour la couche de 300 g, donc utilise celui que tu as sous la main. Le cream cheese donne une couche plus ferme et plus dense ; le quark cuit plus léger et légèrement plus acidulé. Si ton quark est très humide, égoutte-le brièvement d'abord - la cuillère à soupe de maïzena sert à lier la couche, mais elle ne peut pas tout compenser.

Pourquoi ma couche cheesecake s'est-elle enfoncée dans la pâte aux pommes ?

Cela signifie généralement que la base de pâte aux pommes était trop fine, ou que le mélange cheesecake a été étalé alors que la pâte n'était pas répartie uniformément. Utilise la plus grande part - environ les deux tiers - de la pâte aux pommes pour le fond, afin qu'elle puisse porter la garniture, et lisse-la bien avant d'ajouter le mélange au quark. Dépose ensuite le reste de pâte par petites portions sur le dessus plutôt que de l'étaler, pour ne pas mélanger les couches entre elles.

Puis-je préparer certaines choses à l'avance ?

Le crumble est l'élément qui se prépare le mieux à l'avance : mélange la farine, les deux sucres, le sel et le beurre froid, puis garde-le au réfrigérateur jusqu'à la cuisson. Ne râpe les pommes qu'au dernier moment, car elles brunissent et rendent du jus en attendant. Le gâteau fini profite d'ailleurs du temps de repos - il doit refroidir complètement et reposer 1-2 heures au frais avant d'être coupé, donc le préparer la veille fonctionne très bien.

Comment conserver les carrés, et combien de temps se gardent-ils ?

À cause de la couche de quark ou de cream cheese, conserve-les couverts au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante. Ne les coupe qu'une fois bien refroidis pour que les couches restent nettes, et range les morceaux dans une boîte hermétique. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir - il fond sur la surface humide si tu le fais trop tôt.

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