Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Croissant aux amandes façon gâteau

Un gâteau moelleux au beurre et aux amandes, avec une couche de frangipane et des amandes effilées croquantes.

Partager
Cuisson 40 minutes

Ingrédients

  • Pour la finition et le décor

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 175 °C (350 °F), chaleur traditionnelle. Beurrer le moule à charnière ou le chemiser de papier cuisson.
  2. 2
    Pour la frangipane, travailler le beurre mou en pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf, la poudre d'amandes, la farine et la vanille, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème ferme, facile à pocher. Remplir une poche à douille et placer au frais quelques instants pour qu'elle se tienne bien.
  3. 3
    Pour la pâte à gâteau, fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer les œufs un à un. Mélanger la farine avec la levure chimique, puis l'incorporer en alternance avec le lait et la vanille jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  4. 4
    Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
  5. 5
    Pocher la frangipane par-dessus en gros boudins. S'il en reste, pocher une deuxième couche par-dessus, bien généreuse.
  6. 6
    Parsemer d'amandes effilées.
  7. 7
    Enfourner environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et cuit à cœur (test du cure-dent dans la partie pâte à gâteau).
  8. 8
    Laisser tiédir, démouler, puis saupoudrer de sucre glace.

Video

Almond Croissant Cake Questions

Yes, but expect a slightly different texture. Fine blanched almond flour makes a smoother, denser frangipane, while ground almonds with the skins on give a more rustic, nutty layer. Either way, keep the 120 g weight and mix only until the cream is firm and pipeable.

A piping bag is what gives you the thick, defined lines that stay visible after baking. If you don't have one, use a freezer bag with a corner snipped off, or dollop the frangipane on in thick spoonfuls and nudge it into ridges. Avoid spreading it flat - the whole point is a chunky almond layer, not a thin smear.

You can make the frangipane a day ahead and keep it covered in the fridge, but let it come back to room temperature before piping - cold butter makes it too stiff to press through a bag. The cake batter is best made and baked right away, since the baking powder starts working as soon as the milk goes in. The finished cake also tastes great on day two; just dust with powdered sugar shortly before serving.

Keep it in an airtight container at room temperature; the almond layer holds moisture well, so it stays soft for several days. The fridge is only worth it in very warm weather, and then let slices come back to room temperature before eating. Powdered sugar dissolves over time, so re-dust before serving leftovers.

The two classic problems are underbaking and curdled batter. Because the frangipane stays soft and moist even when done, always do the toothpick test in the plain cake part, not through an almond line - otherwise you'll keep baking a cake that's already ready. And add the eggs to the butter-sugar mixture one at a time as written; dumping all three in at once can make the batter split, which gives a coarser crumb. If the sliced almonds darken too fast, tent the top loosely with foil for the last stretch of the 40-45 minutes.

délicieux, testé et prêt à inspirer

Explorez plus de 400 Recettes Savoureuses

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Croissant aux amandes façon gâteau

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galettes croissant aux amandes

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Sablés à l'abricot