Apricot Almond Cake

Comme les abricots gardent le dessus humide, fie-toi plutôt à la couleur dorée des amandes et des bords qu'au temps de cuisson seul. Un petit test au cure-dent dans la partie gâteau, loin des fruits, doit ressortir propre ou avec juste quelques miettes. Laisse les 50 minutes complètes si ton four chauffe doucement, puis vérifie à nouveau.

Oui, mais sèche bien les abricots en conserve ou décongelés avant de les utiliser, pour qu'ils n'apportent pas trop d'humidité à la pâte. Les petits abricots frais gardent le mieux leur forme quand on les coupe en deux et qu'on les enfonce dans la pâte, donc la texture peut varier un peu avec des substituts. Si tu choisis cette option, surveille le temps de cuisson car des fruits plus humides peuvent demander quelques minutes de plus.

Trop mélanger développe le gluten de la farine, ce qui peut rendre le gâteau dense ou un peu caoutchouteux au lieu de léger et moelleux. La recette veut que tu mélanges juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse, donc arrête dès que tu ne vois plus de farine sèche. C'est particulièrement important ici puisque les amandes apportent déjà pas mal de structure.

Garde-le couvert à température ambiante pendant deux jours environ, car les abricots sur le dessus font qu'il est meilleur bien frais. Une cloche à gâteau ou un papier aluminium posé sans trop serrer fonctionne bien sans ramollir les amandes effilées. Si tu saupoudres de sucre glace, fais-le juste avant de servir plutôt qu'avant de le ranger.

Tu peux préparer la pâte peu avant la cuisson, mais il vaut mieux l'enfourner rapidement après avoir ajouté le lait pour qu'elle ne repose pas trop longtemps. Couper les abricots en deux à l'avance ne pose pas de problème, garde-les juste couverts au frigo jusqu'à ce que tu sois prêt à les enfoncer dans la pâte. Comme ça, tu peux préparer le moule et préchauffer le four pendant que tu coupes les fruits.