Apple Almond Cookies

Avec 100 g de beurre pour seulement 130 g de farine et 40 g d'amandes moulues, il s'agit d'une pâte souple et riche en beurre qui a besoin d'un bon passage au frais avant d'être étalée. Si elle colle encore, remets-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme plutôt que d'ajouter beaucoup de farine supplémentaire, ce qui rendrait les biscuits cuits secs et friables. Utilise seulement un léger voile de farine sur le plan de travail et étale la pâte à l'épaisseur de 0,8-1 cm indiquée dans la recette.

Oui - la recette suggère des pommes légèrement acidulées comme l'Elstar ou la Boskop, car leur acidité équilibre les 40 g de sucre de la compote, mais toute pomme à cuire ferme et acidulée fonctionne. Les quelques pépins de pomme servent uniquement à donner une légère teinte rosée, donc les omettre ne change rien d'autre que la couleur. Si tu utilises des pommes plus sucrées, goûte la compote et joue sur la cuillère à café de jus de citron pour éviter qu'elle ne manque de peps.

Les noisettes moulues sont le substitut le plus proche et conservent la même texture souple et tendre, même si elles donneront une mie plus foncée et une saveur plus prononcée de noisette. Si tu as besoin d'une version sans fruits à coque, remplace les 40 g d'amandes par de la farine et utilise des flocons d'avoine ou du sucre grossier à la place des amandes effilées sur les bords. N'utilise pas de farine d'amande très fine et dégraissée à la place, car elle absorbe plus d'humidité et assèchera la pâte.

Comme la compote de pommes reste à découvert sur le dessus, ces biscuits restent moelleux et se conservent mieux dans une boîte à température ambiante plutôt que hermétiquement fermée pendant qu'ils sont encore tièdes. Laisse-les d'abord refroidir complètement, car la recette précise qu'ils ne prennent leur fermeté qu'en refroidissant - les emballer chauds emprisonne la vapeur et ramollit la base. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir, car il finit par se dissoudre sur la compote humide avec le temps.

La compote de pommes est idéale à préparer à l'avance : cuis-la comme indiqué et laisse-la refroidir complètement, ce qui l'épaissit aussi pour qu'elle ne coule pas des disques de pâte. La pâte peut aussi être façonnée en disque et mise au frais à l'avance, il suffit ensuite de la laisser reposer un peu à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit à nouveau maniable. Assemble et fais cuire le jour où tu veux servir les biscuits, car la compote ramollit peu à peu la pâte crue en dessous.