Apple Almond Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Sablés aux pommes et aux amandes

Délicats sablés aux amandes garnis de compote de pommes maison - croustillants et bien beurrés à l'extérieur, fruités et parfumés à la pomme et...

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Portions
18 biscuits
Cuisson 18 minutes

Ingrédients

  • Pour la compote de pommes
  • Pour la pâte
  • Pour le décor

Préparation

  1. 1
    Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits dés. Dans une casserole, faites-les cuire à feu moyen avec le sucre, le jus de citron, l'eau et quelques pépins de pomme pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement compotées. Écrasez-les grossièrement à la fourchette (sans les réduire en purée). Retirez du feu, ôtez les pépins et laissez la compote refroidir complètement.
  2. 2
    Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le jaune d'œuf et mélangez brièvement. Incorporez la farine et la poudre d'amandes, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer au frais 20-30 minutes.
  3. 3
    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte bien froide sur environ 0,8-1 cm d'épaisseur. Découpez des disques (Ø 5 cm / 2 in) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. 4
    Déposez environ 1 tsp de compote de pommes au centre de chaque disque et étalez-la délicatement. Parsemez les bords d'amandes effilées en les pressant légèrement pour les faire adhérer.
  5. 5
    Enfournez dans un four préchauffé à 170 °C / 340 °F (chaleur traditionnelle) pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Les sablés seront encore tendres à la sortie du four, mais ils raffermiront en refroidissant.
  6. 6
    Laissez refroidir complètement et saupoudrez de sucre glace avant de servir. Fondants, bien beurrés et délicatement fruités - de petits sablés pomme-amande dorés à souhait, avec tout le charme du fait maison.

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Apple Almond Cookies Questions

With 100 g butter to only 130 g flour and 40 g ground almonds, this is a soft, butter-rich dough that needs proper chilling before rolling. If it still sticks, put it back in the fridge until firm rather than adding lots of extra flour, which would make the baked cookies dry and crumbly. Use only a light dusting on the work surface and roll to the 0.8-1 cm thickness the recipe calls for.

Yes - the recipe suggests slightly tart apples like Elstar or Boskop because their acidity balances the 40 g of sugar in the compote, but any firm, tart cooking apple works. The few apple seeds are purely for a gentle rosy hue, so leaving them out changes nothing but the colour. If you use sweeter apples, taste the compote and lean on the teaspoon of lemon juice to keep it from tasting flat.

Ground hazelnuts are the closest swap and keep the same soft, tender texture, though they will give a darker crumb and a more pronounced nutty flavour. If you need a nut-free version, replace the 40 g of almonds with flour and use oat flakes or coarse sugar instead of the almond flakes on the edges. Don't swap in almond flour that is very fine and defatted, as it absorbs more moisture and will dry out the dough.

Because the apple compote sits openly on top, these cookies stay moist and are best kept in a tin at room temperature rather than sealed while still warm. Let them cool completely first, as the recipe notes they firm up only as they cool - packing them warm traps steam and softens the base. Dust with powdered sugar only shortly before serving, since it dissolves on the damp compote over time.

The apple compote is ideal to make in advance: cook it as described and let it cool fully, which also thickens it so it won't run off the dough circles. The dough can be shaped into a disc and chilled ahead too, then simply let it sit briefly at room temperature until it is rollable again. Assemble and bake on the day you want to serve, since the compote gradually softens the raw dough underneath.

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