Apple Crumble Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Cookies crumble aux pommes

Pour tous les amoureux de la pomme - les cookies crumble aux pommes sont de petites douceurs qui mettent tout simplement de bonne humeur...

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Portions
8 biscuits
Cuisson 30 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte
  • Pour la couche aux pommes
  • Pour le crumble
  • Pour la finition

Préparation

  1. 1
    Travailler le beurre et le sucre en pommade, puis incorporer le jaune d'œuf. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Placer la pâte au frais.
  2. 2
    Éplucher les pommes et les couper en dés, puis les mélanger avec le jus de citron, le sucre et la cannelle. Les faire revenir légèrement à la poêle jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter les amandes concassées et réserver.
  3. 3
    Sabler du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et les amandes concassées pour former des miettes de crumble.
  4. 4
    Étaler la pâte bien froide et découper des disques (environ 7 cm de diamètre). Les déposer directement au fond de moules à tartelettes à fond amovible, sans remonter les bords.
  5. 5
    Répartir les pommes poêlées sur les disques de pâte, puis recouvrir de crumble.
  6. 6
    Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (356°F) en chaleur traditionnelle (voûte et sole) pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement croustillants. Le temps de cuisson peut varier selon le four, il faut donc surveiller la cuisson.
  7. 7
    Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement. Saupoudrer de sucre glace. Il ne reste plus qu'à déguster !

Video

Apple Crumble Cookies Questions

Almost always because they were unmolded while still warm. The dough circles are baked loose on the base of tartlet molds with removable bottoms, so they only firm up as they cool. Let them cool completely in the molds, then push the base up carefully.

Yes - replace the 40 g of ground almonds in the dough with the same amount of flour, and swap the chopped almonds in the apple layer and crumble for chopped hazelnuts or leave them out. The cookies will be a little less tender and nutty, since the ground almonds add fat and softness to the dough. If you skip nuts entirely, add the crumble a touch more generously so you keep the crunch on top.

Use a firm, tart apple that holds its shape, since the dice get sautéed in the pan before baking and then bake for another 30 minutes. Softer, very sweet varieties turn to mush and release more juice. If your apples are on the sweet side, keep the lemon juice - it keeps the filling bright and stops the diced apple from browning.

Yes, all three components keep well separately. The dough needs chilling anyway, so make it a day ahead and keep it wrapped in the fridge. The cooked apple filling can be made ahead and cooled, and the crumble mixture can be rubbed together and stored in the fridge until you assemble and bake.

Keep them in an airtight container at room temperature - the apple layer makes them moister than plain butter cookies, so they are at their best in the first couple of days. The crumble topping softens over time; a few minutes in the oven revives the crunch. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the moist apple layer.

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