Apricot Cookies

Si la confiture s'échappe, c'est presque toujours parce que la pâte n'était pas complètement refermée autour de la garniture. Après avoir ajouté la noisette de confiture, pince bien la pâte pour la refermer entièrement, et pose la boule côté joint vers le bas afin que toute faiblesse soit pressée contre la plaque de cuisson. N'utilise qu'une petite noisette de confiture : trop en mettre fait céder la couture quand la confiture chauffe et se dilate.

Oui, n'importe quelle confiture bien épaisse fonctionne à la place de l'abricot : la recette demande seulement une petite noisette enfermée dans la pâte. Choisis une confiture ferme et bien prise plutôt qu'une pâte de fruit liquide ou une gelée, car une garniture trop fluide s'échappe plus facilement par la moindre faille de la couture. Les confitures avec de gros morceaux de fruits sont plus difficiles à refermer, donc écrase ou coupe les gros morceaux avant.

En général, c'est parce que le beurre était trop froid et n'a jamais pu bien se travailler avec le sucre glace. La recette demande du beurre à température ambiante précisément pour cette raison : il doit devenir bien crémeux avant d'ajouter le jaune d'œuf. Si la pâte reste friable au moment de former les boules de 25 g, pétris-la brièvement à la main : la chaleur des mains suffit souvent à la faire tenir.

Oui, tu peux préparer la pâte à l'avance et la garder au frais jusqu'au moment de la façonner. Laisse-la revenir à température ambiante pour qu'elle redevienne souple avant de former les boules, sinon la pâte froide se fissure quand tu presses le creux au centre. Tu peux aussi façonner et garnir les boules à l'avance et les enfourner directement sortant du réfrigérateur, en ajoutant une minute ou deux si besoin.

Garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante : ce sont des biscuits sablés riches en beurre qui restent tendres plusieurs jours. Assure-toi qu'ils aient complètement refroidi avant de les ranger, comme l'indique la recette, car la chaleur emprisonnée crée de la condensation et les ramollit. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir si tu veux que la couche reste bien visible, car le sucre finit par se dissoudre lentement pendant le stockage.