Muffins abricot et noix

C'est justement pour ça qu'on teste avec un cure-dent sur le bord de la pâte, pas dans la confiture, car celle-ci aura toujours un aspect brillant et moelleux. Si le cure-dent ressort propre de la partie gâteau, c'est bon. Laisse cuire les 20-25 minutes complètes avant même de vérifier.

Bien sûr, n'importe quelle confiture lisse que tu aimes fera l'affaire, car la confiture apporte surtout du sucré et une belle touche brillante sur le dessus plutôt que de la structure. Reste juste autour de 4 cuillères à soupe au total pour tous les muffins, pour ne pas noyer la pâte. Les confitures plus épaisses gardent mieux leur forme sur le dessus que les très liquides.

Une fois complètement refroidis, garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante, ils resteront moelleux pendant deux jours. À cause de la confiture et du sucre glace sur le dessus, mieux vaut ne pas les empiler directement les uns sur les autres. Saupoudre de sucre glace frais juste avant de servir si la première couche a été absorbée.

Cette pâte se prépare tellement vite, il suffit de battre le beurre, le sucre, l'œuf et le lait, qu'il n'y a vraiment pas besoin de la préparer en avance. Les pâtes à la levure chimique comme celle-ci sont meilleures versées dans les caissettes et cuites tout de suite pour bien lever. Si tu veux prendre de l'avance, mesure simplement tes ingrédients secs et humides séparément au préalable.

Trop mélanger une fois la farine ajoutée est la grosse erreur, car la recette précise justement de remuer brièvement pour que la pâte reste épaisse et crémeuse plutôt que liquide. Une autre erreur classique, c'est de mettre trop de confiture, ce qui peut ramollir le dessus ou le faire glisser pendant la cuisson. Reste autour de 4 cuillères à soupe réparties sur tous les muffins et tout ira bien.