Madeleines

Préparation

1. 1
   Fais fondre le beurre et laisse-le tiédir un peu.
2. 2
   Frotte le sucre avec le zeste de citron entre tes doigts jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement humide.
3. 3
   Ajoute les œufs et la pincée de sel, puis fouette pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange léger, crémeux et mousseux.
4. 4
   Incorpore la vanille.
5. 5
   Mélange la farine avec la levure chimique et incorpore délicatement à la préparation.
6. 6
   Ajoute le beurre fondu tiède et incorpore jusqu'à obtenir une pâte lisse.
7. 7
   Couvre la pâte et laisse-la reposer au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 2-3 heures, voire toute une nuit). C'est l'étape clé pour obtenir la fameuse bosse.
8. 8
   Préchauffe le four à 200 °C (400 °F), chaleur statique. Beurre et farine légèrement le moule à madeleines.
9. 9
   Selon ton moule, dépose 1-2 c. à c. de pâte froide dans chaque empreinte (remplis seulement aux ¾ environ, sans étaler - la pâte s'installe toute seule).
10. 10
    Fais cuire pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la bosse se soit formée.
11. 11
    Laisse tiédir quelques instants, puis démoule et laisse refroidir sur une grille.