Madeleines

Préparation

1. 1
   Fais fondre le beurre et laisse-le refroidir légèrement.
2. 2
   Frotte le sucre avec le zeste de citron entre tes doigts jusqu'à ce que le sucre soit bien parfumé et légèrement humide.
3. 3
   Ajoute les œufs et la pincée de sel, puis fouette pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange clair, crémeux et mousseux.
4. 4
   Incorpore la vanille.
5. 5
   Mélange la farine avec la levure chimique, puis incorpore-les délicatement au mélange.
6. 6
   Ajoute le beurre fondu tiède et incorpore-le jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Rien n'accroche. Tout se démoule.

Ton gâteau sort proprement du moule, à chaque fois.

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1. 7
   Couvre la pâte et place-la au frais pendant au moins 1 heure (idéalement 2 à 3 heures, ou toute une nuit). C'est la clé pour obtenir la fameuse bosse des Madeleines.
2. 8
   Préchauffe le four à 200 °C (400 °F), chaleur statique. Beurre et farine légèrement le moule à madeleines.
3. 9
   Selon ton moule, dépose 1 à 2 cuillères à café de pâte froide dans chaque empreinte (remplis-les seulement aux ¾ et ne lisse pas la pâte, elle s'étale toute seule).
4. 10
   Fais cuire pendant environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la bosse se soit formée.
5. 11
   Laisse refroidir brièvement, puis démoule et laisse refroidir sur une grille.