Muffins citron-myrtilles

Oui, tout à fait. Ne les décongèle pas avant, roule-les simplement dans un peu de farine comme les myrtilles fraîches et incorpore-les rapidement pour que la pâte ne devienne pas gris-violet. Les baies surgelées libèrent plus de jus, alors tes muffins auront peut-être besoin d'une minute ou deux de cuisson en plus.

N'importe quelle huile neutre, comme l'huile de colza, fonctionne aussi bien que l'huile de tournesol. Pour le lait, une boisson végétale à l'avoine ou au soja est un super remplacement, et tu peux la mettre en même quantité. Choisis-la simplement sans sucre ajouté pour que le citron reste bien au premier plan.

Une fois qu'ils ont complètement refroidi, garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ajoute le sucre glace seulement juste avant de servir, car il peut fondre à la surface pendant que les muffins attendent. Ils sont les meilleurs le premier ou le deuxième jour.

Mieux vaut éviter. La levure chimique commence à agir dès qu'elle rencontre les ingrédients humides, donc les muffins perdent un peu de leur gonflant si la pâte attend toute la nuit. Tu peux en revanche préparer une partie à l'avance : râpe le zeste du citron et pèse les ingrédients secs dans un saladier, puis mélange le tout le matin.

Ça arrive souvent quand les baies sont humides ou que la pâte est trop liquide à force d'être trop mélangée. Les rouler dans un peu de farine les aide à rester en suspension, et mélanger la pâte juste le temps qu'elle soit homogène la garde bien épaisse. En gardant quelques baies pour les parsemer sur le dessus, chaque muffin a aussi des fruits bien visibles.