Amaretti Morbidi

Préparation

1. 1
   Frotte le sucre avec le zeste de citron : cela libère les huiles essentielles et donne aux Amaretti Morbidi un goût de citron intense.
2. 2
   Mélange la poudre d'amandes avec le sucre au citron, la vanille et le sel.
3. 3
   Fouette les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et forment des pics souples, sans les monter complètement en neige ferme.
4. 4
   Incorpore délicatement les blancs d'œufs au mélange aux amandes jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Laisse reposer la pâte environ 10 minutes : elle sera plus facile à façonner.
5. 5
   Préchauffe le four à 170 °C (340 °F), chaleur statique (haut et bas). Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
6. 6
   Avec les mains légèrement humides, façonne des boules de la taille d'une noix (env. 25 g) et roule-les généreusement dans le sucre glace. Le roulage fonctionne très bien avec les amandes : le sucre glace donne les craquelures typiques à la cuisson.
7. 7
   Dépose les boules sur la plaque en les espaçant un peu, puis appuie-les doucement sur le dessus avec deux doigts pour qu'elles se fendillent en surface.
8. 8
   Fais cuire environ 14-16 minutes, jusqu'à ce que les craquelures soient bien visibles et que le dessous soit légèrement doré. Le dessus doit rester clair.
9. 9
   Laisse refroidir complètement sur la plaque : tant qu'ils sont tièdes, les Amaretti Morbidi sont encore très tendres et se cassent facilement.