Name: Tartelettes crumble au citron
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 tartelettes
Ingredients: 180 g de farine (1½ cups); 110 g de beurre froid (½ cup); 70 g de sucre (⅓ cup); 2 jaunes d'œufs (calibre M); le zeste de ½ citron; 1 pincée de sel; 400 ml de lait (1⅔ cups); 60 g de sucre (¼ cup); 1 jaune d'œuf; 35 g de Maïzena (3 tbsp); le jus de 1-2 citrons (environ 3 tbsp); le zeste de 1 citron; 15 g de beurre (1 tbsp); 100 g de farine (¾ cup); 60 g de sucre (¼ cup); 70 g de beurre froid (⅓ cup); 1 pincée de sel; sucre glace (pour saupoudrer)

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FAQ

Questions sur les tartelettes crumble au citron

Comment sait-on que la crème au citron est assez épaisse avant de la verser dans les fonds de tartelette ?

Il faut que le mélange épaississe visiblement et nappe le dos d'une cuillère pendant qu'il est encore sur le feu, car la fécule de maïs a besoin de cette cuisson douce pour bien prendre. Si tu la retires trop tôt, elle reste liquide et détrempe ta pâte au lieu de rester joliment posée dessus. Laisse-la cuire encore une bonne minute ou deux après qu'elle commence à épaissir, en remuant tout le temps pour qu'elle n'attache pas au fond.

Peut-on remplacer le citron par un autre agrume dans cette recette ?

Oui, tu peux utiliser la même quantité de zeste et de jus de citron vert ou d'orange à la place du citron, car la structure de la crème repose sur la fécule de maïs et le jaune d'œuf, pas sur l'agrume lui-même. Garde juste en tête que l'orange est plus sucrée et moins acidulée, donc l'équilibre des saveurs changera un peu. Le citron vert te donnera un résultat tout aussi vif et punchy, proche de l'original.

Combien de temps à l'avance peut-on préparer la pâte à tartelette et le crumble ?

Tu peux préparer la pâte à tarte un jour ou deux à l'avance et la garder au frais au réfrigérateur, bien emballée, jusqu'à ce que tu sois prête à l'étaler et à foncer tes moules. Le mélange à crumble se conserve aussi très bien au réfrigérateur pendant un jour, il suffit de l'émietter à nouveau avec les doigts s'il s'est un peu compacté à cause du beurre froid. Ainsi, le jour de la cuisson, il ne te reste plus qu'à foncer les moules à blanc et à cuire la crème.

Comment faut-il conserver les tartelettes une fois terminées, et combien de temps se gardent-elles ?

Une fois complètement refroidies et démoulées, garde les tartelettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à cause de la crème au jaune d'œuf. Elles se dégustent idéalement dans les deux à trois jours, et il vaut mieux saupoudrer le sucre glace sur le dessus juste avant de servir pour qu'il ne se dissolve pas dans la crème. Laisse-les reposer quelques minutes à température ambiante avant de les manger pour que la pâte ne soit pas glacée.

Quelle est l'erreur la plus fréquente qui rend la pâte détrempée ou le crumble tout mou ?

Le plus gros problème, c'est de garnir les fonds de tartelette avec la crème au citron encore chaude, car la chaleur résiduelle ramollit le fond de pâte avant même qu'il ait eu le temps de bien prendre. Laisse toujours la crème refroidir d'abord, puis garnis et ajoute ton crumble par-dessus. Assure-toi aussi que le beurre pour le crumble reste bien froid au moment de l'incorporer, sinon la garniture fond à plat au lieu de cuire en miettes bien distinctes.

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Tartelettes crumble au citron

Ingrédients

Préparation

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