Nut Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tartelettes aux noisettes

Délicates tartelettes en pâte sablée aux noisettes, garnies d'une crème parfumée aux noisettes et aux amandes. Croustillantes, généreuses en fruits secs, parfaites avec un...

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Portions
6 tartelettes
Cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée aux noisettes
  • Pour la crème aux noisettes (frangipane)
  • Pour le décor

Préparation

  1. 1
    Mélangez la farine, les noisettes en poudre, le sucre glace et le sel. Sablez du bout des doigts avec le beurre froid jusqu'à obtenir une fine semoule.
  2. 2
    Ajoutez le jaune d'œuf et 1 tbsp d'eau froide, puis pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène (n'ajoutez la seconde cuillère que si nécessaire). Formez un disque plat, filmez et réservez au frais au moins 30 minutes.
  3. 3
    Préchauffez le four à 180 °C / 350 °F (chaleur traditionnelle).
  4. 4
    Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, découpez 6 disques et foncez des moules à tartelettes beurrés. Pressez bien la pâte contre les parois et retirez l'excédent.
  5. 5
    Piquez les fonds à la fourchette, garnissez-les de papier cuisson et de billes de cuisson, puis faites cuire à blanc 10 minutes. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à légère coloration dorée. Laissez refroidir complètement.
  6. 6
    Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  7. 7
    Ajoutez l'œuf et la vanille, puis mélangez bien.
  8. 8
    Incorporez la poudre d'amandes, les noisettes en poudre et la farine jusqu'à obtenir une crème lisse.
  9. 9
    Garnissez les tartelettes de crème aux noisettes, lissez la surface et parsemez de fruits secs effilés.
  10. 10
    Enfournez 15-20 minutes, jusqu'à ce que la crème soit gonflée et dorée.
  11. 11
    Laissez refroidir, puis saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.

Video

Nut Tartlets Questions

Hazelnut shortcrust is more fragile than plain pastry because the ground hazelnuts replace part of the flour and bring fat instead of gluten. If it crumbles, the dough was likely too cold or slightly too dry, so let the chilled disc sit at room temperature for a few minutes and, next time, add the second tablespoon of ice water. Roll between two sheets of parchment if it still tears - you can patch cracks directly in the mold and press them together.

Yes - the nut cream already uses half almonds and half hazelnuts, so you can shift that ratio or go all-almond without changing anything else. Ground walnuts or pecans work too, though they taste more bitter and give a darker filling. For the pastry, stick to a finely ground nut so the dough still holds together; coarse pieces make it harder to roll thin.

The baked frangipane filling keeps them moist, so they stay good for two to three days in an airtight container at cool room temperature. Don't refrigerate them uncovered - the shortcrust draws moisture and loses its snap. Dust with powdered sugar only just before serving, since it dissolves on the surface after a few hours.

The pastry disc is made for it: wrap it well and keep it chilled for a day or two, or freeze it and thaw overnight before rolling. You can also blind bake the shells in advance and fill them with the nut cream on the day you serve. The frangipane itself is best mixed fresh, because the beaten butter-sugar base firms up once cold and gets hard to spread smoothly.

Overfilling is the big one - the nut cream puffs up as it bakes, so leave a little room below the rim rather than filling flush. Skipping the fork pricks or the baking weights lets the bases dome up during blind baking and leaves less space for the filling. And working the dough too long after the egg yolk goes in makes the crust tough instead of short, so knead only until it just comes together.

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