Name: Tartelettes à la crème au café
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 150 g de farine de blé T55 (1 ¼ cups); 5 g de cacao en poudre non sucré (1 tbsp); 20 g de chocolat fondu (2 ½ tbsp); 100 g de beurre froid coupé en dés (½ cup); 40 g d'œuf (environ ¾ d'un œuf, calibre S) (3 tbsp); 60 g de sucre glace (½ cup); 1 pincée de sel; 1 c. à c. d'extrait de vanille; 400 ml de crème liquide entière (1 ⅔ cups); 1 c. à c. de café soluble (ou d'espresso); 200 g de mascarpone (1 cup); 50 g de sucre glace (½ cup); 1 c. à c. d'extrait de vanille; 100 g de noisettes grossièrement concassées (1 cup); 50 g de sucre (¼ cup); Cacao en poudre pour saupoudrer

FAQ

Fragen zu Coffee Cream Tartlets

Mein Tortenboden reißt beim Ausrollen - was mache ich falsch?

Dieser Teig enthält viel Butter und geschmolzene Schokolade, deshalb wird er im Kühlschrank ziemlich fest. Lass ihn vor dem Ausrollen ein paar Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Reißt er trotzdem, roll ihn einfach zwischen zwei Bögen Backpapier aus und drücke Risse mit den Fingern wieder zusammen. Risse entstehen auch, wenn der Teig nach dem Ei zu lange geknetet wurde - knete nur kurz, bis er glatt ist, und stell ihn nochmal 15 Minuten kalt, falls er weich und klebrig geworden ist.

Kann ich statt Instantkaffeepulver auch Espresso oder gebrühten Kaffee verwenden?

Ja, aber halte die Flüssigkeitsmenge niedrig. Im Rezept wird 1 TL Kaffeepulver in nur 1 EL heißem Wasser aufgelöst - nimm also nicht mehr als diesen 1 EL sehr starken, abgekühlten Espresso und lass das Wasser weg. Mehr Flüssigkeit macht die Mascarpone-Basis zu weich, und die geschlagene Sahne hält dann nach dem Unterheben nicht mehr die Form.

Kann ich die Mascarpone oder die Haselnüsse durch etwas anderes ersetzen?

Mascarpone lässt sich durch einen vollfetten Frischkäse ersetzen, den du aber nur glattrühren solltest - Frischkäse wird schnell flüssig, und die Creme muss fest genug bleiben, um sie zu spritzen. Bei den karamellisierten Nüssen funktionieren Mandeln oder Pekannüsse genauso: trocken rösten, im geschmolzenen Zucker wenden, komplett abkühlen lassen und dann pürieren. Nur vollständig abgekühlte Nüsse werden im Mixer cremig, warme bleiben körnig, weil das Karamell noch weich ist.

Wie lagere ich die fertigen Tartlets und wie lange halten sie sich?

Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf, da die Kaffeecreme auf Mascarpone und geschlagener Sahne basiert. Der Mürbteigboden weicht mit der Zeit durch die Feuchtigkeit der Haselnusscreme etwas auf, deshalb schmecken sie am besten am Tag, an dem sie gefüllt werden. Bestäube das Kakaopulver erst kurz vor dem Servieren - liegt es länger, wird es dunkel und löst sich in der Creme auf.

Was kann ich vorbereiten, wenn ich diese Tartlets auf einer Feier servieren möchte?

Den Teig kannst du vorbereiten und eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren, auch die blindgebackenen Böden halten sich gut, sobald sie komplett ausgekühlt sind - lagere sie dann luftdicht bei Zimmertemperatur. Die karamellisierte Haselnusscreme lässt sich ebenfalls vorab pürieren und in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Die Sahne schlägst du erst kurz vor dem Füllen und hebst sie unter die Mascarpone-Mischung, dann füllst du alles und bestäubst es erst kurz vor dem Servieren mit Kakao.

Rejoins notre Community !

Notre newsletter n'est pas remplie d'offres agaçantes - elle t'apporte du vrai contenu. Tu reçois des recettes gourmandes, des nouvelles de la Community et bien plus !

Coffee Cream Tartlets

Ingrédients

Préparation

Video

Fragen zu Coffee Cream Tartlets

Découvre plus de 700 recettes gourmandes

Apple Roses

Maritozzi

Apple Pastry Roll

Madeleines

Apricot Walnut Muffins

Tangerine Friands

Blueberry Brioche

Hazelnut Cake