Portions
Unités
Préparation
1 heure
Cuisson
15 minutes
Préparation
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1
Commence par la crème pâtissière : fais chauffer le lait avec la vanille. Fouette les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorpore petit à petit le lait chaud, puis reverse le tout dans la casserole en filtrant. Fais bouillir en remuant jusqu'à épaississement, puis incorpore le beurre. Filme au contact et laisse refroidir complètement au frais.
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2
Tamise la farine dans un bol, forme un puits au centre, ajoute la levure, 1 c. à c. de sucre et un peu de lait tiède. Mélange brièvement, ajoute le sel sur le bord, couvre et laisse poser 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
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3
Ajoute le reste du sucre, le lait, l'œuf et la vanille, puis pétris. Incorpore le beurre petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvre et laisse lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
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4
Pour le streusel, mélange la farine, le sucre et la vanille, puis sable avec le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. Mets au frais.
Rien n'accroche. Tout se démoule.
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5
Étale la pâte sur 0,8-1 cm d'épaisseur, découpe des cercles (9-10 cm) et dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rassemble et abaisse à nouveau les chutes de pâte. Couvre et laisse lever encore 20-30 minutes.
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6
Préchauffe le four à 180 °C (350 °F). Avec le fond d'un verre, creuse un puits profond dans chaque brioche, en laissant un bord de 1,5 cm. Badigeonne les bords avec le jaune d'œuf mélangé au lait.
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7
À l'aide d'une poche à douille, dépose 1-1,5 c. à s. de crème pâtissière dans chaque puits, ajoute 1 c. à c. de confiture d'abricots au centre - pas jusqu'au bord, sinon ça débordera à la cuisson.
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8
Parsème le streusel uniquement sur le bord, puis enfourne 15-18 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. Laisse refroidir sur une grille et saupoudre de sucre glace.
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