Apricot Streusel Buns von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Apricot Streusel Buns

Brioches streusel à l'abricot

Pâte levée moelleuse, crème pâtissière à la vanille, abricot et streusel au beurre.

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Portions
6 brioches
Préparation 1 heure
Cuisson 15 minutes

Ingrédients

Préparation

  1. 1
    Commence par la crème pâtissière : fais chauffer le lait avec la vanille. Fouette les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorpore petit à petit le lait chaud, puis reverse le tout dans la casserole en filtrant. Fais bouillir en remuant jusqu'à épaississement, puis incorpore le beurre. Filme au contact et laisse refroidir complètement au frais.
  2. 2
    Tamise la farine dans un bol, forme un puits au centre, ajoute la levure, 1 tsp de sucre et un peu de lait tiède. Mélange brièvement, ajoute le sel sur le bord, couvre et laisse poser 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
  3. 3
    Ajoute le reste du sucre, le lait, l'œuf et la vanille, puis pétris. Incorpore le beurre petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvre et laisse lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  4. 4
    Pour le streusel, mélange la farine, le sucre et la vanille, puis sable avec le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. Mets au frais.
  5. 5
    Étale la pâte sur 0.8-1 cm (⅓ inch) d'épaisseur, découpe des cercles (9-10 cm / 3 ½-4 inches) et dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rassemble et abaisse à nouveau les chutes de pâte. Couvre et laisse lever encore 20-30 minutes.
  6. 6
    Préchauffe le four à 180 °C (350 °F). Avec le fond d'un verre, creuse un puits profond dans chaque brioche, en laissant un bord de 1.5 cm (½ inch). Badigeonne les bords avec le jaune d'œuf mélangé au lait.
  7. 7
    À l'aide d'une poche à douille, dépose 1-1.5 tbsp de crème pâtissière dans chaque puits, ajoute 1 tsp de confiture d'abricots au centre - pas jusqu'au bord, sinon ça débordera à la cuisson.
  8. 8
    Parsème le streusel uniquement sur le bord, puis enfourne 15-18 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. Laisse refroidir sur une grille et saupoudre de sucre glace.

Video

FAQ

Questions sur les Apricot Streusel Buns

Il faut que la pâte double presque de volume après cette première heure de repos, pour qu'elle soit souple et gonflée plutôt que dense. Si ta cuisine est fraîche, laisse-lui simplement plus de temps au lieu de la précipiter - une pâte bien levée, c'est ce qui donne cette texture légère et moelleuse aux buns.

Oui, tu peux utiliser une autre confiture bien épaisse comme celle de prune ou de cerise si c'est ce que tu as sous la main. Veille juste à ce qu'elle reste épaisse et non liquide, car une confiture trop fluide risque davantage de déborder pendant la cuisson.

À cause de la garniture à la crème pâtissière, mieux vaut les garder au frigo plutôt qu'à température ambiante, idéalement dans une boîte fermée. Ils sont vraiment au top le jour même de la cuisson, car le streusel s'attendrit un peu avec le temps.

Carrément - la crème doit de toute façon refroidir complètement, donc la préparer quelques heures avant, voire la veille, fonctionne très bien. La pâte levée peut aussi être préparée en avance jusqu'à la première levée, et tu n'as plus qu'à façonner, garnir et enfourner quand tu es prêt.

La plus grosse erreur, c'est de trop garnir, surtout avec la confiture - la recette est claire là-dessus, elle ne doit pas toucher le bord, sinon elle débordera à la cuisson. Pense aussi à badigeonner le jaune d'œuf uniquement sur le bord et à garder le streusel là aussi, pour que le centre reste ouvert et que la crème et la confiture prennent bien.

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