Name: Tartelettes aux pommes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 180 g de farine de blé T55 (1 ½ cups); 90 g de beurre froid (6 tbsp); 50 g de sucre (¼ cup); 1 jaune d'œuf; 1 pincée de sel; un peu de vanille; si besoin, 1-2 tbsp d'eau froide; 2-3 pommes (fermes, p. ex. Boskop ou Elstar), env. 300 g; 1 tbsp de sucre; un peu de vanille; 1 tsp de jus de citron; 1 tsp de maïzena + 1 tbsp d'eau; 60 g de farine de blé T55 (½ cup); 30 g de sucre (2 ½ tbsp); 30 g de beurre mou (2 tbsp); ; sucre glace

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FAQ

Pub • Questions sur les tartelettes aux pommes

Puis-je utiliser une autre variété de pommes si je ne trouve ni Boskop ni Elstar ?

Bien sûr que tu peux ! Choisis simplement une pomme ferme et légèrement acidulée, qui garde sa forme à la poêle, car les dés ne cuisent qu'environ 5 minutes. Les pommes très tendres ont tendance à se transformer en compote et rendent la garniture trop humide pour les petits fonds de pâte.

Puis-je préparer les tartelettes à l'avance ?

Absolument. La pâte et le crumble peuvent tous les deux être préparés à l'avance et conservés au frais, et la garniture aux pommes peut aussi être cuite la veille. Veille juste à ce que la garniture soit complètement refroidie avant de la verser dans les moules, puis monte et cuis les tartelettes quand tu es prêt(e).

Comment conserver les tartelettes restantes, et restent-elles croustillantes ?

Laisse-les refroidir complètement, puis garde-les dans un récipient couvert au frigo. Le crumble est le plus croustillant le jour de la cuisson, car la garniture aux pommes le ramollit peu à peu. Saupoudre de sucre glace seulement juste avant de servir, pour que ça reste joli et que le sucre ne fonde pas.

Pourquoi ma pâte rétrécit-elle ou devient-elle dure ?

Ça arrive généralement quand la pâte est travaillée trop longtemps ou qu'elle se réchauffe. Incorpore vite le beurre froid du bout des doigts et pétris seulement jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis respecte le temps de repos au frais en entier. Du beurre bien froid et une main légère, voilà le secret d'un fond bien tendre.

Pourquoi mes tartelettes ont-elles collé ou se sont-elles brisées au démoulage ?

Le plus souvent, le moule n'était pas assez bien beurré, ou les tartelettes ont été sorties encore brûlantes. Beurre bien chaque recoin des empreintes et laisse les tartelettes raffermir quelques minutes. Passer délicatement une lame fine le long du bord aide aussi, tu vas y arriver !

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Tartelettes aux pommes

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