Choux à la crème d'orange

Préparation

1. 1
   Préchauffe le four à 200 °C / 390 °F (chaleur statique, haut et bas). Recouvre une plaque de papier cuisson (position milieu).
2. 2
   Porte à ébullition l'eau, le lait, le beurre et le sel. Ajoute la farine en une fois et remue jusqu'à obtenir une pâte lisse qui forme un film au fond de la casserole.
3. 3
   Laisse la pâte refroidir 5 minutes, puis incorpore les œufs un par un en battant jusqu'à obtenir une pâte brillante qui retombe en forme de V.
4. 4
   Dresse environ 20 petits tas réguliers sur la plaque, en les espaçant bien.
5. 5
   Fais cuire 20 minutes à 200 °C, puis 5 minutes à 180 °C / 355 °F jusqu'à ce que les choux soient dorés. Très important : n'ouvre surtout pas la porte du four pendant la cuisson ! La pâte à choux retombe immédiatement au moindre coup d'air froid.
6. 6
   Éteins le four et laisse la porte fermée 3 à 5 minutes, puis entrouvre-la légèrement pour laisser s'échapper la vapeur. Laisse les choux refroidir complètement. Crème pâtissière à l'orange
7. 7
   Fais chauffer le lait avec le zeste d'orange et la vanille jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (sans bouillir).
8. 8
   Fouette les jaunes d'œufs, le sucre, le jus d'orange et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorpore le lait chaud en fouettant, remets le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux en remuant sans arrêt.
9. 9
   Retire du feu, incorpore le beurre, filme au contact et laisse refroidir complètement.
10. 10
    Garnis les choux refroidis avec la crème à l'orange - à la poche à douille ou en les coupant en deux, comme tu préfères.
11. 11
    Saupoudre de sucre glace ou nappe légèrement de sauce au chocolat avant de servir. Quelle recette veux-tu la prochaine fois ?