Peach Tartlets

Le rétrécissement signifie généralement que la pâte a été trop travaillée ou qu'elle était encore chaude en entrant au four. Pétris seulement jusqu'à ce que la pâte se forme après avoir ajouté le jaune d'œuf et l'eau, et respecte les 30 minutes complètes de repos au frais avant d'étaler. Si ta cuisine est chaude, remets les moules garnis au frais 15 minutes de plus avant d'ajouter le papier cuisson et les billes de cuisson.

Pour la couche de confiture, oui, les pêches en conserve ou surgelées et décongelées fonctionnent, mais égoutte-les bien et réduis un peu le sucre, car les fruits en sirop sont déjà sucrés. Elles peuvent rendre plus de liquide, donc laisse mijoter un peu plus longtemps avant d'incorporer la fécule de maïs délayée pour que la confiture prenne bien. Pour le dessus en éventail, garde des pêches fraîches et fermes ; des tranches conservées plus molles ne tiendront pas la belle forme en éventail.

En raison de la crème pâtissière au lait et aux jaunes d'œufs, elles doivent aller au réfrigérateur et non rester sur le plan de travail. Garde-les au frais, légèrement couvertes, et savoure-les dans un délai d'un à deux jours, car la confiture humide et la crème vont peu à peu ramollir le fond de pâte croustillant. De toute façon, elles se servent bien fraîches, donc amène-les directement du réfrigérateur à table.

La pâte, la confiture de pêches et la crème peuvent toutes être préparées la veille. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et réfrigère-la, laisse refroidir complètement la confiture et la crème au frigo avec du film alimentaire posé directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une peau ne se forme. Cuis aussi les fonds à blanc à l'avance, puis garnis-les de confiture et de crème, et dispose les tranches de pêche fraîche en éventail juste avant de servir pour que la pâte reste croustillante.

Les grumeaux viennent souvent du mélange de fécule de maïs ajouté au lait chaud sans fouetter assez vigoureusement, ou du fait de laisser accrocher au fond de la casserole. Fouette énergiquement le mélange de fécule dans le lait chaud et continue de remuer constamment pendant qu'il épaissit, puis passe la crème finie au tamis si des grumeaux persistent. Si elle reste trop liquide, c'est simplement qu'elle n'a pas assez bouilli, la fécule de maïs ne prend qu'une fois que la crème bouillonne et épaissit visiblement.