Cake au citron glacé

Tu peux, mais ça aplatit sensiblement le résultat, car le jus de citron apparaît trois fois ici : dans la pâte, dans le sirop et dans le glaçage. Le jus en bouteille a tendance à avoir un goût terne et légèrement amer, donc le cake perd la note vive qui le porte. Si tu n'as que du jus en bouteille, utilise au moins un citron bio frais pour le zeste, là où se concentre une grande partie de l'arôme.

En général, le cake n'était pas assez cuit ou la porte du four a été ouverte trop tôt. Cuis pendant les 45-55 minutes complètes et ne teste qu'à la fin : un pique doit ressortir avec quelques miettes humides, pas de pâte crue. Une deuxième cause est un mélange trop travaillé après l'ajout de la farine, donc incorpore les ingrédients secs en alternance avec le lait et le jus de citron, juste jusqu'à ce que ce soit homogène.

Le sirop citronné imbibé dans le cake chaud le maintient moelleux plusieurs jours, donc conserve-le bien emballé ou dans une boîte hermétique à température ambiante plutôt qu'au frigo, où il se dessèche et durcit. Garde le glaçage intact et ne coupe des tranches qu'au fur et à mesure des besoins, car les surfaces coupées sèchent le plus vite. Le cake se congèle aussi très bien sans le glaçage ; glace-le après décongélation.

Oui, et il est souvent meilleur le deuxième jour, une fois que le sirop s'est bien diffusé dans la mie. Cuis le cake, pique-le encore chaud et arrose-le du sirop comme indiqué, puis laisse-le refroidir complètement et laisse-le emballé toute la nuit. Mélange le sucre glace et le jus de citron pour le glaçage le lendemain et fais des filets juste avant de servir, pour que les traits restent nets et blancs.

Pour une version sans produits laitiers, un beurre végétal ferme en plaquette et n'importe quel lait végétal non sucré fonctionnent tous les deux, car les 80 ml de lait servent surtout à assouplir la pâte. Évite la margarine liquide ou l'huile à la place des 180 g de beurre : la recette repose sur le fait de battre le beurre et le sucre pendant 2-3 minutes pour incorporer de l'air, et une matière grasse liquide ne le permettra pas. Quoi que tu utilises, il doit être vraiment mou mais pas fondu avant de commencer à le crémer avec le sucre.