Cake au citron et à la noix de coco

Préparation

1. 1
   Préchauffe le four à 175 °C (350 °F) en chaleur voûte et sole. Beurre un moule à cake et farine-le légèrement ou saupoudre-le de noix de coco.
2. 2
   Dans un saladier, fouette les œufs, le sucre, l'extrait de vanille et le sel pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. 3
   Verse lentement l'huile de tournesol tout en fouettant.
4. 4
   Ajoute le zeste et le jus de citron et mélange brièvement.
5. 5
   Dans un autre bol, mélange la farine et la levure, tamise-les au-dessus de la pâte et mélange juste assez pour les incorporer.
6. 6
   Incorpore délicatement la noix de coco râpée.
7. 7
   Verse la pâte dans le moule préparé, lisse la surface et enfourne pour 35-40 minutes. Vérifie la cuisson avec un cure-dent.
8. 8
   Laisse le cake tiédir un peu dans le moule, puis démoule-le et laisse-le refroidir complètement.
9. 9
   Pour le glaçage, mélange le sucre glace avec le jus de citron petit à petit jusqu'à obtenir un glaçage épais et laiteux - ni trop liquide, ni trop épais. Commence avec peu de jus et ajoutes-en si besoin.
10. 10
    Nappe le cake refroidi de glaçage et laisse-le prendre. Si moelleux, si citronné et si léger - ce cake citron-coco est un vrai rayon de soleil sucré !