Name: Gâteau à la crème au citron
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 3 œufs; 100 g de sucre (env. 1/2 cup); 1 c. à c. d'extrait de vanille; 100 g de farine T45 (env. 3/4 cup); 1 c. à c. de levure chimique; 1 pincée de sel; 500 ml de crème liquide entière (env. 2 cups); 250 g de mascarpone (env. 1 cup); 80 g de sucre glace (env. 2/3 cup); Le jus et le zeste de 1 citron; 2 jaunes d'œufs; 100 g de sucre (env. 1/2 cup); 50 ml de jus de citron (env. 3 c. à s. + 1 c. à c.); 50 g de beurre (env. 3,5 c. à s.); 1 c. à c. de fécule de maïs

FAQ

Questions sur le Lemon Cream Cake

Comment savoir si ton lemon curd a suffisamment épaissi ?

Tu cherches un mélange qui nappe le dos d'une cuillère et qui n'a plus l'air liquide, ce qui arrive en général dès qu'il commence à fumer légèrement. Continue de remuer sans arrêt et ne le laisse jamais bouillir, sinon les jaunes d'œufs peuvent devenir granuleux. Dès qu'il épaissit, retire-le du feu tout de suite et incorpore le beurre.

Peux-tu utiliser un autre fromage à la place du mascarpone dans la crème au citron ?

Le mascarpone donne cette texture douce et stable une fois fouetté avec la crème, c'est vraiment ce qui convient le mieux ici. Si tu n'as que du cream cheese sous la main, tu peux essayer de le remplacer, mais attends-toi à une garniture un peu plus ferme et plus acidulée. Assure-toi juste que ce que tu utilises est à température ambiante pour qu'il s'incorpore bien.

Combien de temps peux-tu garder ces carrés de lemon cream cake au frigo ?

Comme ce gâteau est composé de crème fouettée, de mascarpone et de lemon curd, il vaut mieux le conserver couvert au frigo et le déguster dans les deux jours pour une texture optimale. La recette demande déjà au moins 4 heures ou toute une nuit de prise, alors prévois de la place dans ton frigo en conséquence. Garde-le bien au frais jusqu'au moment de le découper et de le servir.

Peux-tu préparer la génoise et le lemon curd la veille ?

Oui, tu peux cuire la génoise et préparer le lemon curd la veille, puis conserver les deux couverts au frigo jusqu'au moment du montage. Cela facilite d'ailleurs tout le processus, puisqu'il ne te reste plus qu'à fouetter le mélange de crème et à monter les couches fraîches. N'oublie juste pas que le curd doit refroidir complètement avant de s'approcher de la couche de crème.

Pourquoi ta crème au citron est-elle parfois trop molle pour soutenir la couche de curd ?

Cela arrive généralement si le mélange de crème et de mascarpone n'est pas fouetté jusqu'à obtenir des pics assez fermes avant d'incorporer le jus et le zeste de citron, car l'acidité peut encore le ramollir. Assure-toi que ta crème est bien froide au départ et fouette-la jusqu'à ce qu'elle tienne bien sa forme. Tapisser les bords de papier sulfurisé ou d'un rhodoïd, comme le suggère la recette, aide aussi à garder tout bien net pendant la prise au frigo.

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Lemon Cream Cake

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