Apricot Cheesecake

Il faut que le centre tremble encore légèrement quand tu le sors du four - il ne doit pas avoir l'air liquide, mais il ne doit pas non plus être totalement ferme. Il continuera à se raffermir en refroidissant, puis au frigo. Si tu le cuis jusqu'à ce qu'il paraisse totalement pris dans le four, tu risques de le faire trop cuire.

Oui, mais assure-toi de bien les égoutter et de les sécher avec du papier absorbant, car un excès d'humidité peut rendre la garniture trop molle. Les abricots en conserve sont recommandés ici surtout parce qu'ils sont déjà tendres et libèrent une quantité de liquide prévisible une fois égouttés. Si tu optes pour des abricots frais, coupe-les en tranches fines exactement comme indiqué dans la recette.

Celui-ci est en fait parfait pour anticiper, puisqu'il a besoin d'au moins 4 heures au frigo, et une nuit entière c'est encore mieux. Tu peux le cuire un jour ou deux avant de le servir et le garder couvert au frigo. Ajoute simplement le saupoudrage de sucre glace juste avant de servir pour qu'il ne se dissolve pas sur la surface.

Les fissures apparaissent généralement quand le four est trop chaud ou quand le cheesecake refroidit trop vite après la cuisson. C'est exactement pour ça que la recette te demande d'éteindre le four et de le laisser reposer à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 20 minutes avant qu'il ne refroidisse davantage. Si tu sautes cette étape, le changement de température soudain est la cause la plus probable d'une fissure.

Oui, un moule à charnière est vraiment la meilleure option ici car il te permet de démouler le cheesecake sans abîmer la croûte ni le nappage aux abricots. Un moule en couronne ne conviendra pas pour cette recette, car tu dois pouvoir ouvrir les côtés plutôt que de le démouler d'un coup. Si tu n'as qu'un moule plein, bien le tapisser de papier sulfurisé au fond et sur les côtés peut aider, mais un moule à charnière reste bien plus pratique.