Tarte au Citron Meringuée

Préparation

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   Pétris la farine, le beurre, le sucre glace, le jaune d'œuf et une pincée de sel dans un bol pour former une pâte. Enveloppe-la dans du film plastique et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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   Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et tapisses-en le moule à tarte. Pique le fond de la pâte avec une fourchette et laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   
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   Couvre la pâte avec du papier sulfurisé et alourdis-la avec des billes de cuisson ou des légumineuses sèches. Fais cuire dans un four préchauffé à 180°C (356°F) pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retire du four et laisse refroidir.

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   Mélange le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole. Porte à ébullition à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retire du feu, incorpore le beurre et laisse refroidir. Étale la garniture au citron refroidie sur la croûte de tarte et réfrigère pendant 2 heures.

   
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   Mélange le sucre et l'eau dans une petite casserole et chauffe jusqu'à ce que le sirop atteigne 115°C (239°F). Laisse refroidir.
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   Pendant que le sirop refroidit, bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

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   Verse lentement et soigneusement le sirop refroidi en un mince filet dans les blancs d'œufs battus tout en continuant à battre.

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   Continue à battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne brillant, ferme et refroidi.

   
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   Dépose la garniture de meringue sur la garniture au citron et façonne-la selon tes envies.

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    Caramélise la garniture de meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine, ajoutant cette touche parfaite de saveur et de texture.

    
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    Profites-en !