Churro Burger

Les moules donnent aux burgers leur forme ronde et empilée, et maintiennent la garniture en place pendant qu'elle prend. Il faut donc quelque chose avec un rebord : un moule à muffins avec des cercles légèrement plus petits est le meilleur substitut. Si tes moules n'ont pas de fond amovible, tapisse-les d'une petite bande de papier sulfurisé pour pouvoir démouler les burgers une fois refroidis. Cuire les cercles à plat sur une plaque fonctionne aussi, mais la garniture au fromage frais a tendance à s'échapper sur les côtés.

La recette indique fromage frais ou quark de manière interchangeable, l'important étant qu'il soit non salé - un fromage frais salé gâcherait la garniture sucrée. Le quark allégé retient plus de liquide, égoutte-le donc bien avant de mélanger, sinon la garniture reste trop liquide. La cuillère à soupe de fécule de maïs sert justement à lier cette humidité, ne l'omets donc pas si tu optes pour le quark.

Cela signifie généralement que les couvercles n'étaient pas bien scellés : appuie fermement sur les cercles du dessus tout autour du bord pour que les deux couches de pâte se soudent bien. Le remplissage excessif est la deuxième cause : reste autour de 2 c. à s. par burger pour laisser de la place à la garniture pendant que la pâte feuilletée gonfle. Une pâte bien froide se scelle mieux qu'une pâte tiède et molle, alors travaille vite une fois la pâte déroulée.

Tu peux préparer la garniture au fromage frais (fromage frais, sucre, vanille, œuf, fécule de maïs, jus de citron) quelques heures à l'avance et la garder couverte au frigo, puis la mélanger brièvement avant de garnir. L'assemblage à l'avance est moins idéal, car la garniture humide ramollit la pâte feuilletée et lui fait perdre son gonflant croustillant. N'applique le beurre fondu et le sucre-cannelle qu'au dernier moment, juste avant d'enfourner.

En raison de la garniture à base d'œuf et de fromage frais, conserve-les au réfrigérateur dans une boîte couverte plutôt qu'à température ambiante. La pâte ramollit pendant la nuit, réchauffe-les donc quelques minutes au four à 180 °C / 350 °F pour retrouver le croustillant - le micro-ondes ramollit la pâte. Ils sont meilleurs légèrement tièdes, quand la croûte de sucre-cannelle contraste avec le cœur crémeux.