Name: Crumble aux myrtilles
Prep time: 20 min
Cook time: 28 min
Total time: 48 min
Yield: 7 pièces
Ingredients: 75 g de beurre mou (doux) (5 tbsp); 50 g de sucre (¼ cup); 1 petit jaune d'œuf; 100 g de farine de blé T55 (¾ cup); 30 g de poudre d'amandes (¼ cup); ⅓ c. à c. de levure chimique; 1 pincée de sel; 120 g de myrtilles fraîches (¾ cup); 1 c. à c. de jus de citron; 1 c. à s. rase de sucre (1 tbsp); ½ c. à c. de maïzena (½ tsp); 60 g de farine de blé T55 (½ cup); 30 g de sucre (2½ tbsp); 35 g de beurre froid (2½ tbsp); 20 g d'amandes concassées (2 tbsp); Sucre glace

FAQ

Questions sur le Blueberry Crumble

Puis-je utiliser des myrtilles surgelées à la place des fraîches ?

Oui, mais ajoute-les encore surgelées dans la casserole, sinon elles deviennent trop molles en décongelant. Les fruits surgelés rendent plus de jus, laisse donc mijoter un peu plus longtemps après avoir incorporé la fécule de maïs, jusqu'à ce que le mélange épaississe visiblement. Une garniture trop liquide s'infiltrera dans la pâte et la rendra détrempée.

Par quoi puis-je remplacer les amandes moulues et hachées ?

Les noisettes moulues remplacent parfaitement les 30 g d'amandes moulues dans la pâte, et les noisettes ou pistaches hachées peuvent remplacer les 20 g dans le crumble. Pour une version sans fruits à coque, remplace les amandes moulues par le même poids de farine et omets simplement les fruits secs hachés dans le crumble. Le crumble sera un peu moins croquant, alors fais-le cuire jusqu'à une couleur dorée légèrement plus prononcée.

Comment conserver les tartelettes et combien de temps restent-elles bonnes ?

Garde-les dans un récipient légèrement couvert à température ambiante plutôt que dans une boîte hermétique, car l'humidité retenue par la garniture aux fruits ramollirait le crumble. Elles sont meilleures le jour même et restent bonnes le lendemain. Pour les rafraîchir, réchauffe-les quelques minutes au four et saupoudre de sucre glace seulement juste avant de servir, car il fond au contact des fruits.

Puis-je préparer certaines étapes à l'avance ?

Oui, les trois éléments se conservent bien séparément. La pâte peut être enveloppée et mise au frais au lieu de simplement reposer brièvement, la garniture aux myrtilles cuite peut être préparée à l'avance et complètement refroidie, et le crumble peut être sablé puis gardé au frais jusqu'au moment de l'utiliser. Laisse la pâte revenir à température ambiante quelques minutes avant de l'étaler pour qu'elle ne se fissure pas.

Pourquoi mes tartelettes ont-elles coulé ou collé dans les moules ?

La recette précise volontairement de ne pas remonter la pâte sur les bords, car la garniture repose sur une base plate - dépose-la avec parcimonie et garde-la au centre, sinon elle débordera et caramélisera entre la pâte et le moule. Beurre les moules et laisse les tartelettes refroidir complètement avant de les démouler, car une pâte chaude riche en beurre reste fragile et se déchire facilement. Si la garniture était trop liquide parce que la fécule de maïs n'a jamais atteint l'ébullition, elle s'écoulera peu importe le soin apporté au remplissage.

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Blueberry Crumble

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