Mandarin Crumble Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Muffins aux mandarines et crumble

Des muffins moelleux et fondants aux mandarines, avec un crumble bien beurré et croustillant - dorés dessus, aériens à l'intérieur, parfaits avec un café.

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Portions
6 muffins
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte à muffins
  • Pour le crumble

Préparation

  1. 1
    Préchauffez le four à 180°C / 350°F (chaleur traditionnelle). Garnissez un moule à muffins de 6 caissettes en papier.
  2. 2
    Pour le crumble, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grossières. Réservez au réfrigérateur.
  3. 3
    Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le lait. Ajoutez l'huile, puis incorporez le sucre.
  4. 4
    Tamisez la farine, la levure et le sel au-dessus du mélange liquide. Mélangez brièvement, juste ce qu'il faut pour amalgamer la pâte (ne travaillez pas trop la pâte).
  5. 5
    Enrobez éventuellement les mandarines de 1 tsp de farine, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
  6. 6
    Répartissez la pâte de façon égale dans les 6 caissettes.
  7. 7
    Parsemez généreusement de crumble.
  8. 8
    Enfournez 20-25 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. (Test du couteau : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.)
  9. 9
    Laissez tiédir, démoulez, puis saupoudrez de sucre glace une fois les muffins complètement refroidis. Moelleux, fruités et parfaitement croustillants dessus - une recette de muffins toute simple qui réussit à tous les coups

Video

Mandarin Crumble Muffins Questions

Yes, but fresh segments hold more juice inside their membranes and release it unevenly while baking, so peel them carefully and remove as much white pith as possible. Since the recipe relies on very well drained fruit, pat fresh segments dry with kitchen paper before folding them in. Halve larger segments so they distribute the same way the canned ones do in the 6 cups.

That is exactly what the optional 1 tsp of flour in the ingredient list is for - tossing the drained fruit in flour helps it grip the batter instead of sliding down. Also fold the mandarins in gently at the very end rather than stirring them through, since a thinned-out batter loses its hold. Wet fruit is the other culprit, so drain it properly before coating.

Overmixing after the flour goes in. The recipe says to stir briefly until just combined for a reason: the more you work the batter, the more gluten develops and the muffins turn dense and rubbery instead of fluffy. A few streaks of flour left in the bowl are fine - they disappear in the oven.

The crumble is the ideal make-ahead component - rub the flour, sugar and cold butter together and keep it chilled until you need it, since the recipe already asks you to refrigerate it anyway. The batter is best mixed just before baking, because the baking powder starts working as soon as it meets the wet ingredients. Measuring out the dry ingredients in advance also cuts the work down to a few minutes on baking day.

Let them cool completely, then keep them in a container at room temperature - the crumble stays crunchiest when it is not trapped in condensation, so never pack them away while still warm. Dust with powdered sugar only once they are fully cooled, as the recipe notes, otherwise the sugar melts straight into the topping. If the crumble softens after a day, a few minutes in a warm oven crisps it up again.

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