Name: Tarte à la rhubarbe, myrtilles et crème pâtissière
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 200 g de farine de blé T55 (1⅔ cups); 70 g de sucre glace (½ cup + 1 tbsp); 1 pincée de sel; 120 g de beurre froid en dés (½ cup); 1 jaune d'œuf; 1-2 c. à s. d'eau froide; 400 ml de lait (1⅔ cups); 3 jaunes d'œufs; 80 g de sucre (⅓ cup + 1 tbsp); un peu de vanille fraîchement moulue (au moulin à vanille); 35 g de maïzena (¼ cup); 25 g de beurre (2 tbsp); environ 220 g de rhubarbe; environ 80-90 g de myrtilles; 40 g de farine de blé T55 (⅓ cup); 25 g de sucre (2 tbsp); 25 g de beurre froid (2 tbsp); un peu d'amandes effilées; du sucre glace pour saupoudrer

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FAQ

Questions Sur La Tarte Rhubarbe Myrtille Et Crème Pâtissière

Puis-je utiliser de la rhubarbe ou des myrtilles surgelées ?

Les fruits surgelés fonctionnent, mais ils libèrent bien plus de liquide que la rhubarbe et les myrtilles fraîches demandées ici, ce qui peut rendre la couche de crème trop liquide. Décongèle la rhubarbe, égoutte-la bien et tamponne-la avant de la couper en petits morceaux, et parsème les myrtilles encore surgelées pour qu'elles gardent leur forme. Prévois que la cuisson demande plutôt le haut de la fourchette 40-45 minutes, voire un peu plus, en surveillant la couleur plutôt que la montre.

Pourquoi ma crème pâtissière est-elle grumeleuse ou trop liquide ?

Les grumeaux viennent presque toujours du fait d'ajouter le lait chaud trop vite au mélange de jaunes d'œufs, sucre, vanille et maïzena - verse-le lentement en filet fin tout en fouettant constamment. Une crème trop liquide signifie que les 35 g de maïzena n'ont jamais fini de cuire : une fois de retour dans la casserole, il faut qu'elle bouillonne vraiment et épaississe, pas juste qu'elle fume. Si elle devient grumeleuse malgré tout, passe-la au tamis avant d'incorporer les 25 g de beurre et de la couvrir de film alimentaire.

Combien de temps à l'avance puis-je préparer les éléments ?

La pâte et la crème sont toutes deux conçues pour être préparées à l'avance : la pâte a besoin de 30 minutes de repos minimum au frigo et peut y rester toute la nuit, et la crème doit de toute façon refroidir complètement avant d'aller sur la base. Garde la crème couverte directement avec du film alimentaire pour qu'aucune peau ne se forme, et laisse-la revenir brièvement à température ambiante et fouette-la bien lisse avant de l'étaler. Le crumble de farine, sucre et beurre froid peut aussi être préparé un jour à l'avance et gardé au frais. Coupe la rhubarbe seulement juste avant l'assemblage pour qu'elle ne rende pas d'eau.

Comment conserver la tarte terminée et combien de temps se garde-t-elle ?

À cause de la crème aux jaunes d'œufs, la tarte doit rester au frigo - elle y passe déjà quelques heures avant d'être démoulée, et elle doit y rester après aussi. Couvre-la sans serrer plutôt qu'hermétiquement pour que le crumble d'amandes ne ramollisse pas. Elle est meilleure le premier ou le deuxième jour ; après, la pâte brisée ramollit peu à peu à cause de l'humidité de la rhubarbe.

Quelle est l'erreur la plus fréquente avec cette tarte ?

La couper trop tôt. La consigne de la laisser refroidir complètement sans y toucher puis de la mettre au frigo quelques heures est ce qui permet à la crème de prendre assez pour se découper - une tarte encore tiède s'affaisse dès que tu en sors une part. La deuxième erreur fréquente est de sauter le second passage au frigo après avoir foncé le moule ; une base bien froide et piquée à la fourchette est ce qui empêche les bords de s'affaisser sous la crème et les fruits humides.

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Tarte à la rhubarbe, myrtilles et crème pâtissière

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