Blueberry Custard Rings von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Couronnes briochées aux myrtilles et à la crème pâtissière

Ces couronnes en pâte levée sont non seulement très jolies à regarder, mais aussi un vrai régal. Une viennoiserie qui fera l'unanimité - parfaite...

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Portions
8 pièces
Préparation 1 heure 20 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Préparation

  1. 1
    Tamisez la farine dans un saladier, creusez un puits et versez-y la levure, un peu de sucre et un peu de lait. Laissez reposer 5-10 min, jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez le reste du lait, le sucre, le sel et la moitié de l'œuf, puis pétrissez. Incorporez enfin le beurre en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse (8-10 min). Couvrez et laissez pousser 1 h, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  2. 2
    Pour la crème pâtissière, fouettez dans une casserole le lait, le sucre, la maïzena, les jaunes d'œufs et la vanille. Portez à ébullition sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Retirez du feu, filmez au contact, laissez refroidir, puis transférez dans une poche à douille.
  3. 3
    Divisez la pâte en 8 pâtons et étalez chacun en rectangle. Pochez un boudin de crème pâtissière le long du grand côté et déposez 4-5 myrtilles. Rabattez la pâte et soudez bien le bord. Incisez l'autre côté de 5-6 entailles, roulez la pâte, puis formez une couronne en soudant les deux extrémités.
  4. 4
    Déposez les couronnes sur une plaque, couvrez et laissez reposer 15-20 min. Dorez au jaune d'œuf et enfournez à 180 °C / 350 °F (chaleur traditionnelle) pendant 20-25 min, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace. La crème pâtissière restante fait un joli dessert en verrine avec des fruits frais. Vos couronnes aux myrtilles et à la crème pâtissière sont prêtes : dorées à l'extérieur, moelleuses et crémeuses à l'intérieur, avec une surprise fruitée.

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Blueberry Custard Rings Questions

The dough should turn smooth and elastic and pull away from the bowl once the 30 g soft butter is fully worked in; if it stays sticky, knead longer before adding extra flour. It has risen enough when it has visibly grown and springs back slowly when you press it with a fingertip. Since only 125 ml lukewarm milk carries the yeast, make sure the milk is warm - not hot - or the rise will be sluggish.

Yes, but add them still frozen and do not thaw them, otherwise the juice runs into the custard and softens the seam. Because the rings are only filled with 4-5 berries each, frozen ones also work well distributed as they are. Pat off any ice crystals so the fold seals cleanly.

Because of the milk-and-yolk custard filling, store the cooled rings covered in the fridge and eat them within about two days. They are best on the day of baking, when the yeast dough is still soft. For longer storage, freeze them baked and unglazed, then thaw and warm them briefly before dusting with sugar.

The custard is the ideal make-ahead component: cook it, cover it directly with plastic wrap so no skin forms, and chill it until you need it. Whisk it smooth again before piping, as it stiffens in the fridge. You can also shape the rings and let them do their 15-20 minute rest while the oven preheats to 180 °C / 350 °F.

The most common cause is too much custard or piping it too close to the edge - keep the line along the long side with a clear border so the fold can be pressed shut firmly. Press the seam well and make sure the 5-6 slits are cut only into the opposite side, not through the filled seam. Overfilled rings also burst because steam from the blueberries needs somewhere to escape.

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