Berry Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Tartelettes

Tartelettes aux fruits rouges

Berry Tartelettes

Ces délicates tartelettes sont non seulement magnifiques, mais aussi un vrai régal pour les papilles.

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Portions
6 tartelettes
Cuisson 15 minutes

Ingrédients

Préparation

  1. 1
    Mélange la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajoute le beurre froid et travaille-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoute le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis pétris rapidement pour obtenir une pâte lisse.
  2. 2
    Si besoin, ajoute 1 c. à c. d'eau froide. Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse reposer 30 minutes au frais. Divise-la en 6 portions, presse-les dans des moules à tartelette et pique le fond à la fourchette.
  3. 3
    Préchauffe le four à 180°C (350°F), chaleur statique. Tapisse les moules de papier cuisson et remplis-les de billes de cuisson.
  4. 4
    Fais cuire environ 15 minutes, puis retire les billes et le papier et poursuis la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les fonds soient bien dorés. Sors-les du four et laisse refroidir complètement.
  5. 5
    Fouette les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse. Fais chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant.
  6. 6
    Verse petit à petit le lait chaud sur le mélange aux œufs, en remuant sans arrêt. Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe.
  7. 7
    Retire du feu, incorpore l'extrait de vanille et filme au contact. Laisse refroidir complètement. Monte la crème liquide entière avec 1 c. à c. de sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme, puis incorpore-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.
  8. 8
    Étale 1 c. à c. de confiture sur chaque fond de tartelette. Répartis la crème diplomate uniformément par-dessus.
  9. 9
    Décore avec des fruits rouges frais et des feuilles de menthe. Saupoudre légèrement de sucre glace avant de servir. S'il te reste de la crème diplomate, elle fera un délicieux dessert en verrine.

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FAQ

Questions sur les Berry Tartelettes

Oui, tu peux cuire les fonds et préparer la crème pâtissière séparément la veille. Garde la crème au frigo, avec du film alimentaire directement au contact de la surface, et conserve les fonds refroidis dans une boîte hermétique à température ambiante. Fouette la crème, incorpore-la et assemble tout juste avant de servir : tu obtiens ainsi une base croustillante et des fruits rouges bien frais.

C'est presque toujours l'humidité de la crème qui est responsable. La fine couche de confiture sous la crème fait office de barrière, et les fonds doivent être complètement refroidis avant que tu les garnisses. Garnis-les peu avant de servir, car plus elles attendent, plus la pâte ramollit.

Des haricots secs, du riz ou des lentilles posés sur le papier sulfurisé font très bien l'affaire, puisqu'ils servent juste à maintenir la pâte. Réserve-les uniquement à la cuisson à blanc, car ils ne seront plus bons à cuisiner ensuite. Les billes empêchent les bords de glisser et le fond de gonfler pendant les 15 premières minutes.

Verse le lait chaud doucement tout en fouettant sans arrêt le mélange de jaunes d'œufs, pour que les jaunes montent en température en douceur. Continue ensuite de remuer à feu moyen une fois que tout est de nouveau dans la casserole. Si quelques grumeaux apparaissent malgré tout, passe la crème au tamis avant de la couvrir et de la laisser refroidir.

Elles sont meilleures le jour même de l'assemblage, quand le fond est encore croustillant et que les fruits rouges ont l'air tout frais. S'il en reste, couvre-les et garde-les au frigo, puis déguste-les rapidement. Ajoute le sucre glace et la menthe juste avant de servir, car le sucre fond sur les fruits rouges en attendant.

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