Apricot Pastry

Oui, n'importe quelle confiture bien épaisse fonctionne de la même façon ici, puisque la confiture est simplement étalée sur la pâte avant de la replier. Choisis une confiture ferme et peu liquide comme celle de prune, de framboise ou de cerise, car une confiture trop liquide s'échappe le long des lanières découpées pendant la cuisson. Les confitures avec de gros morceaux doivent être hachées ou passées au tamis pour que les tresses se replient bien proprement.

En général, c'est parce que trop de confiture a été étalée, ou qu'elle a été étalée jusqu'au bord de la pâte. Utilise les 2 c. à s. en une fine couche régulière et laisse une petite bordure libre pour que les bords repliés puissent bien se sceller. Assure-toi aussi que les extrémités de chaque tresse soient bien rabattues en dessous : les bouts mal fixés s'ouvrent au four et laissent couler la confiture sur la plaque.

Oui, façonne les tresses sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, couvre-les et mets-les au frais jusqu'au moment de la cuisson. Une pâte froide garde d'ailleurs mieux sa forme, ce qui permet aux couches de lever plus proprement. Badigeonne de lait seulement juste avant la cuisson, et ajoute quelques minutes aux 20-25 minutes si les pâtisseries passent au four directement sorties du réfrigérateur.

Garde-les à température ambiante dans une boîte légèrement fermée ou un sac en papier pendant un jour ou deux : une boîte hermétique emprisonne la vapeur et ramollit les couches feuilletées. Elles sont meilleures le jour même de la cuisson. Pour les rafraîchir, réchauffe-les brièvement au four à environ 180 °C (350 °F) et saupoudre-les de sucre glace frais ensuite, car le premier saupoudrage se dissout.

Les deux erreurs les plus fréquentes sont de couper complètement en haut, ce qui fait tomber les trois bandes, et de travailler une pâte qui est devenue tiède et collante. Laisse les bandes attachées à l'extrémité supérieure et tresse sans trop serrer, sinon les couches se compressent et lèvent de façon irrégulière. Si la pâte ramollit pendant que tu travailles, mets la plaque au réfrigérateur quelques minutes avant de badigeonner de lait et d'enfourner.