Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Tartelettes aux pommes et crème pâtissière

Une pâte sablée délicate, une crème vanille onctueuse et des pommes fondantes. Une jolie douceur pour l'heure du café ou en dessert léger

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Portions
6 pièces
Cuisson 18 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée
  • Pour la garniture aux pommes
  • Pour la crème pâtissière
  • Pour la finition

Préparation

  1. 1
    Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en petits dés. Mélangez-les avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et la fécule de maïs.
  2. 2
    Faites-les revenir brièvement à la poêle à feu moyen, juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez bien et laissez refroidir. Crème pâtissière
  3. 3
    Faites chauffer 200 ml du lait avec l'extrait de vanille.
  4. 4
    Dans un bol à part, fouettez le jaune d'œuf, le sucre, la fécule de maïs et les 50 ml de lait restants.
  5. 5
    Versez peu à peu le lait chaud sur le mélange aux œufs sans cesser de fouetter, puis reversez le tout dans la casserole et faites épaissir.
  6. 6
    Incorporez le beurre, filmez au contact et laissez refroidir complètement. Pâte sablée
  7. 7
    Travaillez rapidement le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, le jaune d'œuf et le yaourt, juste le temps de les amalgamer.
  8. 8
    Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer au frais environ 30 minutes.
  9. 9
    Étalez la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découpez des disques (environ 10 cm Ø) à l'emporte-pièce cannelé.
  10. 10
    Appuyez légèrement au centre de chaque disque du bout des doigts en relevant un peu les bords. Piquez le centre à la fourchette.
  11. 11
    Étalez environ 1 tbsp de crème pâtissière au centre en laissant un bord de 0,5 cm. Déposez la garniture aux pommes par-dessus et parsemez d'amandes effilées.
  12. 12
    Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180 °C (350 °F) pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient légèrement dorées.
  13. 13
    Saupoudrez de sucre glace une fois refroidies. Légères, élégantes et tout simplement délicieuses - ces tartelettes feront leur effet à coup sûr.

Video

Apple Custard Tartelettes Questions

Any firm, tart baking apple will do - Braeburn, Granny Smith or Elstar all hold their shape the same way Boskoop does. Avoid soft, mealy varieties, because the filling is sautéed briefly in a pan and a soft apple will collapse into mush instead of staying in distinct dice. The lemon juice and cinnamon in the filling are there to balance sweetness, so with a very sweet apple you may want to keep the sugar at the lower end.

Yes, and it actually makes baking day easier. The pastry cream needs to cool completely anyway, so make it a day ahead, keep the plastic wrap pressed directly on the surface, and refrigerate it. The shortcrust dough also benefits from resting - the recipe calls for at least 30 minutes chilling, but a night in the fridge is fine; just let it sit at room temperature for a few minutes before rolling so it doesn't crack.

Lumps almost always come from adding the hot milk too fast, which scrambles the egg yolk before the cornstarch can thicken it. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture in a thin stream while whisking constantly, then return it to the pot and keep whisking as it thickens. If it does go lumpy, push it through a fine sieve while still warm - it usually rescues the texture completely.

The apples release juice as they cook with the sugar and lemon, and that liquid is what turns a crisp shortcrust base soggy. Draining well and letting the apples cool before they meet the pastry keeps the shells crisp. The cornstarch tossed with the apples binds some of the moisture, but it won't handle all of it on its own.

Sour cream or crème fraîche works as a one-to-one swap for the 30 g of yogurt - you just need something with a similar moisture and fat content to bring the dough together. Cold milk works in a pinch but makes a slightly firmer dough. Whatever you use, keep it cold and knead only until the dough comes together smoothly, since overworking develops gluten and makes the baked shells tough rather than short and crumbly.

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