Apple Custard Tartelettes von Food with Style, fertig angerichtet
Pâtisserie

Apple Custard Tartelettes

Tartelettes aux pommes et crème pâtissière

Une pâte sablée délicate, une crème vanille onctueuse et des pommes fondantes. Une jolie douceur pour l'heure du café ou en dessert léger

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Portions
6 pièces
Cuisson 18 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée
  • Pour la garniture aux pommes
  • Pour la crème pâtissière
  • Pour la finition

Préparation

  1. Pour la garniture aux pommes
  2. 1
    Épluche la pomme, retire le trognon et coupe-la en petits dés. Mélange-les avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et la fécule de maïs.
  3. 2
    Fais-les revenir brièvement à la poêle à feu moyen, juste jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutte bien et laisse refroidir.
  4. Pour la crème pâtissière
  5. 3
    Faites chauffer 200 ml du lait avec l'extrait de vanille.
  6. 4
    Dans un bol à part, fouette le jaune d'œuf, le sucre, la fécule de maïs et les 50 ml de lait restants.
  7. 5
    Verse peu à peu le lait chaud sur le mélange aux œufs sans cesser de fouetter, puis reverse le tout dans la casserole et fais épaissir.
  8. 6
    Incorpore le beurre, filme au contact et laisse refroidir complètement.
  9. Pour la pâte sablée
  10. 7
    Travaille rapidement le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, le jaune d'œuf et le yaourt, juste le temps de les amalgamer.
  11. 8
    Ajoute la farine et pétris jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisse reposer au frais environ 30 minutes.
  12. 9
    Étale la pâte sur 3-4 mm d'épaisseur. Découpe des disques (environ 10 cm Ø) à l'emporte-pièce cannelé.
  13. 10
    Appuie légèrement au centre de chaque disque du bout des doigts en relevant un peu les bords. Pique le centre à la fourchette.
  14. 11
    Étale environ 1 c. à s. de crème pâtissière au centre en laissant un bord de 0,5 cm. Dépose la garniture aux pommes par-dessus et parsème d'amandes effilées.
  15. 12
    Dépose sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne à 180 °C (350 °F) pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient légèrement dorées.
  16. 13
    Saupoudre de sucre glace une fois refroidies. Légères, élégantes et tout simplement délicieuses - ces tartelettes feront leur effet à coup sûr.

Video

FAQ

Questions sur les Apple Custard Tartelettes

N'importe quelle pomme à cuire ferme et acidulée convient - Braeburn, Granny Smith ou Elstar gardent toutes leur forme comme la Boskoop. Évite les variétés tendres et farineuses, car la garniture est brièvement poêlée et une pomme molle se transformera en compote au lieu de rester en dés bien distincts. Le jus de citron et la cannelle de la garniture servent à équilibrer le sucré, donc avec une pomme très sucrée, tu peux rester dans le bas de la fourchette de sucre.

Oui, et cela facilite même le jour de la cuisson. La crème pâtissière doit de toute façon refroidir complètement, donc prépare-la la veille, en posant le film plastique directement au contact de la surface, et mets-la au réfrigérateur. La pâte brisée profite aussi d'un temps de repos - la recette demande au moins 30 minutes au frais, mais une nuit au réfrigérateur convient très bien ; laisse-la juste revenir à température ambiante quelques minutes avant de l'étaler pour qu'elle ne se fissure pas.

Les grumeaux viennent presque toujours du lait chaud versé trop vite, ce qui fait cuire le jaune d'œuf avant que la maïzena n'ait le temps d'épaissir. Verse le lait chaud en filet fin sur le mélange jaunes-sucre-maïzena tout en fouettant sans arrêt, puis remets le tout dans la casserole et continue de fouetter pendant l'épaississement. Si des grumeaux se forment quand même, passe la crème encore chaude au tamis fin - cela rattrape généralement complètement la texture.

Les pommes rendent du jus en cuisant avec le sucre et le citron, et c'est ce liquide qui ramollit un fond de pâte brisée pourtant croustillant. Bien égoutter et laisser refroidir les pommes avant qu'elles ne rencontrent la pâte permet aux fonds de rester croustillants. La maïzena mélangée aux pommes absorbe une partie de l'humidité, mais elle ne peut pas tout gérer à elle seule.

La crème aigre ou la crème fraîche remplacent les 30 g de yaourt à quantité égale - il te faut simplement un ingrédient avec un taux d'humidité et de matière grasse similaire pour lier la pâte. Le lait froid dépanne, mais donne une pâte un peu plus ferme. Quel que soit ton choix, garde-le froid et ne pétris que jusqu'à ce que la pâte soit homogène, car trop travailler développe le gluten et rend les fonds cuits durs au lieu de rester sablés et friables.

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