Turkish Apple Cookies

La quantité de farine est donnée en fourchette (250-280 g) car les farines absorbent différemment, alors ajoute-la petit à petit et arrête-toi dès que la pâte est souple mais ne colle plus aux mains. Si elle colle encore, incorpore un peu plus de farine vers le haut de la fourchette plutôt que d'en fariner généreusement pendant l'étalage, ce qui durcirait les biscuits. Les 20 minutes de repos au frais raffermissent aussi le beurre et l'huile et facilitent grandement l'étalage à 3-4 mm, alors ne saute surtout pas cette étape.

Les noix apportent du croquant à la garniture, donc des noisettes ou des amandes finement hachées fonctionnent très bien pour les mêmes 35 g, et tu peux même les omettre totalement pour une version sans fruits à coque. N'importe quel yaourt nature convient pour la cuillère à soupe demandée ; il sert juste à apporter un peu de moelleux et d'humidité. Pour l'huile, choisis une autre huile neutre en goût, car une huile au goût prononcé viendrait masquer la vanille et la cannelle.

C'est presque toujours parce que la garniture était trop humide ou trop généreuse. Fais cuire les pommes râpées pendant les 8 minutes complètes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, et laisse la garniture refroidir totalement, car une garniture encore tiède ramollit la pâte et s'échappe en vapeur. Reste autour d'une cuillère à café bombée par cercle de 7 cm, garde les bords libres de garniture, et presse bien le rebord replié pour bien sceller.

Oui, la garniture aux pommes est l'élément idéal à préparer à l'avance, puisqu'elle doit de toute façon refroidir complètement ; fais-la cuire en avance et garde-la couverte au réfrigérateur. La pâte peut aussi reposer plus longtemps que les 20 minutes indiquées ; si elle a passé plusieurs heures au frais, elle sera ferme, alors laisse-la revenir un peu à température ambiante avant de l'étaler sans qu'elle craque. Tu peux aussi façonner les biscuits garnis et les enfourner directement après.

Laisse les biscuits refroidir complètement, puis conserve-les dans une boîte hermétique à température ambiante, la garniture aux pommes les garde moelleux, et une boîte bien fermée empêche la pâte sablée de sécher. Ne les mets pas au réfrigérateur, car cela a tendance à durcir et à assécher ce type de pâte au beurre. Comme ils sont cuits légèrement dorés sur les bords, ils restent fondants plutôt que croustillants.