Gâteau frangipane aux amandes

Oui, mais la poudre d'amande blanchie est plus fine et donne une frangipane plus lisse et légèrement plus dense, tandis que les amandes moulues avec la peau conservent plus de texture et un aspect plus rustique. Dans les deux cas, garde les 120 g et la cuillère à soupe de farine qui lie le mélange. Si ta poudre d'amande est très fine et que la frangipane te semble trop souple, mets-la un peu au frais avant de la pocher pour que les bandes gardent leur forme.

Cela signifie généralement que la frangipane était trop molle ou trop chaude au moment du pochage, et qu'elle a glissé dans la pâte en gonflant. Le beurre doit être souple mais pas fondu, et le mélange doit former un relief net une fois poché. S'il te paraît trop liquide, mets-le au frais 15-20 minutes, puis poche les bandes sur la pâte lissée en respectant les espaces indiqués pour que le gâteau puisse gonfler entre elles.

La frangipane peut se préparer la veille et se conserver couverte au réfrigérateur ; ramène-la ensuite à température ambiante pour qu'elle soit pochable avant utilisation. La pâte à gâteau, elle, doit être cuite tout de suite, car la levure chimique commence à agir dès qu'elle rencontre le lait et les œufs. Tu peux aussi chemiser le moule et peser les amandes effilées à l'avance pour gagner du temps au montage.

Après 30-35 minutes, les amandes effilées doivent être dorées et la frangipane figée plutôt qu'humide ; une pique insérée dans la partie de pâte nue entre les bandes doit ressortir propre. Comme les amandes sont en surface, elles colorent avant que le centre ne soit cuit. Si elles foncent trop vite, pose une feuille de papier aluminium sans serrer sur le dessus pour la fin de la cuisson.

Conserve-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant quelques jours ; les amandes moulues et le beurre de la frangipane l'aident à rester moelleux. Le réfrigérateur a tendance à assécher la mie, alors ne l'utilise que si ta cuisine est vraiment chaude. Il se congèle aussi très bien - emballe-le entier ou en tranches, décongèle-le à température ambiante, et réchauffe-le brièvement au four pour redonner du croustillant aux amandes effilées.