Gâteau aux pêches et aux amandes

Les pêches fraîches sont préférables ici, car la pâte est assez liquide et ne peut pas absorber beaucoup de liquide supplémentaire. Si tu n'as que des pêches en conserve, égoutte-les bien et sèche les quartiers avec du papier absorbant avant de les disposer sur la pâte. Les pêches surgelées doivent être décongelées et égouttées de la même façon, sinon le gâteau reste humide juste sous les fruits.

La pâte est assez ferme, donc si les fruits coulent, c'est généralement parce qu'elle a été trop travaillée ou que le beurre était trop chaud, ce qui a rendu le mélange trop liquide. Bats le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, puis incorpore la farine, les amandes en poudre, la levure chimique et le sel juste ce qu'il faut pour les mélanger. Dispose les quartiers de pêches sur la pâte étalée sans les enfoncer, ils resteront ainsi visibles pendant la cuisson.

Tu peux remplacer les 25 g d'amandes en poudre par le même poids de farine tout usage, mais tu perdras le goût de noisette qui se marie si bien avec les pêches et les amandes effilées sur le dessus. Les noisettes en poudre sont un substitut plus proche et permettent de garder la pâte moelleuse de la même façon. Si tu supprimes complètement les fruits à coque, la mie sera un peu plus sèche et plus fade.

En raison des pêches fraîches, garde le gâteau couvert à température ambiante et mange-le dans un délai d'un à deux jours ; dans une cuisine chaude, conserve-le plutôt au réfrigérateur. Ajoute le sucre glace juste avant de servir, car il fond rapidement au contact des fruits humides. Laisse les parts sorties du réfrigérateur revenir à température ambiante pour retrouver le moelleux de la mie riche en beurre.

Tu peux graisser le moule, chemiser le fond de papier cuisson, et peser la farine, les amandes en poudre, la levure chimique et le sel plusieurs heures à l'avance. La pâte elle-même doit aller au four juste après avoir été mélangée, car la levure chimique commence à agir dès qu'elle entre en contact avec le mélange humide. Coupe les pêches en dernier pour que les quartiers ne brunissent pas et ne rendent pas de jus en attendant.