Gâteau aux groseilles

Préparation

1. Pour la génoise
2. 1
   Préchauffer le four à 180°C (356°F). Chemiser le fond d'un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec du papier cuisson.
3. 2
   Au robot pâtissier, fouetter les œufs avec le sucre, l'extrait de vanille et une pincée de sel pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et aérien.
4. 3
   Incorporer la farine petit à petit à vitesse lente, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. 4
   Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit dorée et que la lame d'un couteau ressorte sèche. Laisser refroidir complètement.
6. Pour la garniture
7. 5
   Fouetter ensemble la crème liquide, le mascarpone, le fixateur pour crème fouettée et le sucre glace jusqu'à obtenir une texture ferme. Réserver au réfrigérateur.
8. Pour le coulis de groseilles
9. 6
   Laver les groseilles et les égrapper. Dans une casserole, faire chauffer les groseilles avec le sucre et l'eau. Laisser cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les fruits s'attendrissent et rendent leur jus.
10. 7
    Si le coulis a besoin d'être épaissi, délayer la maïzena dans un peu d'eau. L'incorporer au coulis et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement. Passer le coulis au chinois pour retirer les pépins, puis laisser refroidir.
11. Montage
12. 8
    Couper la génoise refroidie en deux disques dans l'épaisseur. Étaler un peu de coulis de groseilles sur le disque du bas.
13. 9
    Répartir une couche de crème au mascarpone et lisser uniformément. Poser ensuite le second disque de génoise par-dessus.
14. 10
    Masquer entièrement le gâteau avec le reste de crème au mascarpone.
15. 11
    Napper le gâteau du coulis de groseilles refroidi et décorer de myrtilles, framboises et groseilles fraîches.