Lemon Raspberry Muffins von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Muffins citron-framboises

Fruités, moelleux et parfaits pour l'été ! Ces muffins associent la fraîcheur du citron à la légère acidité des framboises. Idéals pour accompagner le...

Partager
Cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • Pour la pâte à muffins
  • Pour le crumble

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 180°C (356°F), chaleur traditionnelle. Garnir un moule à muffins de 6 caissettes en papier.
  2. 2
    Fouetter les œufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux - au moins 2 minutes au batteur électrique à vitesse maximale.
  3. 3
    Ajouter l'huile, le yaourt, le jus et le zeste de citron, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
  4. 4
    Dans un autre saladier, mélanger au fouet la farine, la levure et le sel. Incorporer aux ingrédients liquides et mélanger juste ce qu'il faut pour qu'il ne reste plus de farine sèche - ne pas trop travailler la pâte.
  5. 5
    Incorporer délicatement les framboises à la spatule.
  6. 6
    Répartir la pâte dans les caissettes (les remplir aux ¾ environ).
  7. 7
    Pour le crumble, sabler tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir de grosses miettes. Les parsemer sur les muffins.
  8. 8
    Enfourner 25-30 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et que la lame d'un couteau plantée au centre ressorte sèche.
  9. 9
    Laisser refroidir les muffins sur une grille.
  10. 10
    Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez. Ces muffins sont merveilleusement moelleux, fondants, et sentent bon l'été.

Video

Lemon Raspberry Muffins Questions

Yes, but fold them in straight from the freezer without thawing, otherwise they release juice and tint the whole batter pink. Toss them in a little of the measured flour first so they stay suspended instead of sinking. Frozen berries also chill the batter, so check for doneness at the upper end of the 25-30 minute range.

Sour cream or crème fraîche work almost identically since the recipe only uses 80 g and relies on the yogurt for moisture and tang. A thick plant-based yogurt is fine too, just make sure it is unsweetened so the 80 g of sugar stays in balance. Avoid thin drinking yogurt - it makes the batter too loose to hold the raspberries and the streusel on top.

That almost always comes from overmixing after the flour goes in. The recipe deliberately says to stir just until no dry flour remains - a few lumps are exactly right. The airiness should come from the eggs and sugar beaten for at least 2 minutes, not from working the batter once the flour is added.

The streusel is the ideal make-ahead component: rub the 30 g flour, 20 g sugar and 20 g butter together and keep the crumbs in the fridge or freezer until you need them - cold butter only improves the texture. The batter itself should not sit around, because the baking powder starts working as soon as it meets the wet ingredients and the lemon juice. Do measure and mix your dry ingredients ahead, though, so baking day is just a matter of combining.

Cool them completely on the wire rack first, then keep them in a loosely closed container at room temperature - an airtight box softens the streusel. Thanks to the yogurt and oil they stay moist for a couple of days, and the lemon flavour actually settles in nicely. For longer storage freeze them individually and reheat briefly at 180°C to crisp the topping back up.

délicieux, testé et prêt à inspirer

Explorez plus de 400 Recettes Savoureuses

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Croissant aux amandes façon gâteau

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Galettes croissant aux amandes

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Sablés à l'abricot