Lemon Muffins

L'unique cuillère à soupe de yaourt sert à l'humidité, donc de la crème fraîche épaisse, de la crème fraîche ou du yaourt nature entier fonctionnent tous dans la même quantité. Le babeurre marche aussi, même s'il est plus liquide, alors ajoute-le doucement avec le jus de citron. Si tu le laisses complètement de côté, les muffins cuisent quand même, juste un peu plus secs.

Non, c'est l'acidité du jus de citron qui réagit avec le mélange beurre-œufs, et c'est très courant. Ajoute les œufs un par un comme indiqué dans la recette, et assure-toi que le beurre et les œufs sont à température ambiante pour qu'ils s'émulsionnent correctement. Une fois la farine ajoutée, la pâte redevient homogène et les muffins cuisent bien.

C'est presque toujours dû à un mélange trop travaillé après l'ajout de la farine. Une fois la farine, la levure chimique et le sel ajoutés en alternance avec le jus de citron et le yaourt, remue juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche - quelques grumeaux ne sont pas un problème. Le gluten se développe vite dans une petite quantité comme celle-ci, et ça se traduit par une mie caoutchouteuse avec des trous.

Garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante ; le beurre et le yaourt maintiennent la mie moelleuse pendant deux jours environ. Ne glace que les muffins que tu prévois de manger bientôt, car le glaçage fin au citron s'amollit et peut suinter en attendant. Ils se congèlent aussi très bien non glacés - emballe-les individuellement, puis laisse-les décongeler à température ambiante et glace-les au dernier moment.

Tu peux frotter le sucre avec le zeste de citron et mélanger la farine, la levure chimique et le sel ensemble plusieurs heures à l'avance. Ne prépare pas la pâte finie à l'avance, en revanche - la levure chimique commence à agir dès qu'elle rencontre le jus de citron et le yaourt, donc les muffins ne lèveront pas aussi bien. Le glaçage se mélange mieux juste avant de le verser, car il durcit en attendant.