Cardamom Knots von Food with Style, fertig angerichtet
Brioche

Cardamom Knots

Des noeuds moelleux et aériens au bon goût de cardamome - parfumés, feuilletés et joliment façonnés.

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Cuisson 20 minutes

Ingrédients

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier, mélangez la farine et la cardamome, puis creusez un puits au centre. Versez-y un peu de lait tiède avec une partie du sucre et la levure sèche, puis laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. 2
    Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez le tout 8-10 minutes environ, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez pousser 60-90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait nettement doublé de volume.
  3. 3
    Pour la garniture, mélangez le beurre, le sucre et la cardamome jusqu'à obtenir une pommade lisse et facile à étaler.
  4. 4
    Étalez la pâte en un rectangle et répartissez uniformément le beurre à la cardamome dessus.
  5. 5
    Rabattez un côté vers le centre, puis repliez l'autre côté par-dessus.
  6. 6
    Découpez la pâte en 8-10 bandes d'égale épaisseur.
  7. 7
    Fendez chaque bande dans la longueur en son milieu, en laissant une extrémité intacte.
  8. 8
    Étirez légèrement les brins, torsadez-les délicatement, puis enroulez-les autour de vos doigts pour former un nœud. Glissez l'extrémité sous le nœud.
  9. 9
    Déposez les nœuds sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les pousser encore 20 minutes environ.
  10. 10
    Dorez au mélange de jaune d'œuf et de lait.
  11. 11
    Enfournez à 180°C (350°F), chaleur voûte et sole, environ 18-22 minutes, jusqu'à ce que les nœuds soient bien dorés.

Video

Cardamom Knots Questions

The dough needs 60-90 minutes for the first rise and should look noticeably doubled in size, not just slightly puffed. Press a floured finger about a centimeter into the dough: if the dent fills back in slowly and only partly, it is ready. A cold kitchen slows the yeast down considerably, so go by the look and feel of the dough rather than the clock.

The recipe uses cardamom twice - 1-1½ tsp in the dough and 1 tsp in the butter filling - so its flavour carries the whole bake. Ground cardamom loses its aroma quickly, so if your jar smells faint, crush the seeds from green pods in a mortar instead. If you only have older ground cardamom, stay at the upper end of the range for the dough.

The 120 ml lukewarm milk can be swapped for oat or soy milk without changing the method, as it mainly hydrates the dough and activates the yeast. For the butter, use a firm plant-based block rather than a soft spread, since the filling needs to stay spreadable but not runny. The egg in the dough adds richness and can be left out if you add a splash more milk, and the egg-yolk brushing can be replaced with plain milk for a lighter colour.

Yes - shape the knots, place them on the lined tray, cover them well and refrigerate them overnight instead of giving the second 20-minute rise at room temperature. In the morning, take the tray out and let it come to room temperature until the knots look visibly puffed, then brush with the egg yolk and milk and bake. You can also prepare only the dough the night before and shape it the next day after it warms up.

Leaking usually means the butter filling was too soft or spread too thickly toward the edges, so it melts out as soon as the knots hit the oven heat. Keep the mixture spreadable but not liquid, leave a narrow clean border along the edges before folding, and tuck the end firmly underneath each knot. Cutting the strips with a sharp knife and not overstretching the strands also keeps the layers from tearing open.

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