Strawberry Cream Sandwiches

Un résultat pâle et irrégulier signifie presque toujours que le four n'était pas complètement préchauffé ou que la pâte a cuit en dessous de 190°C. Plier la feuille en deux dans le sens de la longueur crée une double couche qui a besoin des 15-18 minutes complètes pour bien prendre et dorer, donc ne les sors du four que lorsqu'ils sont bien dorés, pas juste légèrement bruns. Badigeonne aussi la dorure au jaune d'œuf et au lait uniquement sur le dessus - si elle coule le long des bords coupés, elle colle les couches entre elles et empêche la pâte de bien lever.

Le cream cheese entier est le substitut le plus proche et garde la garniture facile à pocher, même s'il a un goût plus acidulé que le mascarpone, donc goûte avant d'ajouter les 40 g de sucre glace en entier. La ricotta fouettée fonctionne aussi si tu l'égouttes et la lisses bien avant, mais elle sera plus granuleuse. Évite les fromages allégés ou à tartiner en pot - ils délayent la crème fouettée et la garniture s'affaissera entre les moitiés de pâte.

Cuis les cercles de pâte jusqu'à un jour à l'avance et garde-les à découvert ou légèrement couverts à température ambiante pour qu'ils restent croustillants - jamais au frigo, où ils ramollissent. La crème au mascarpone peut être préparée un jour à l'avance et conservée dans la poche à douille au frigo ; presse-la doucement pour l'assouplir avant de pocher. Tranche les fraises et assemble seulement juste avant de servir, car la confiture et le fruit commencent à ramollir la pâte immédiatement.

Les sandwiches assemblés se conservent dans un récipient hermétique au frigo pendant environ un jour, mais la pâte perd son croustillant dès que la crème et la confiture reposent contre elle. Si tu sais que tu auras des restes, conserve les cercles cuits, la crème et les fraises tranchées séparément et assemble-les au moment de servir. Ne congèle pas les sandwiches garnis - la crème fouettée et le mascarpone se séparent à la décongélation.

Deux causes possibles : la crème liquide n'a pas été fouettée en pics fermes, ou le mascarpone a été trop travaillé une fois la crème incorporée. Utilise la crème directement sortie du frigo, fouette-la ferme avec le sucre glace en premier, puis incorpore-la au mascarpone vanillé bien lisse à la spatule en quelques mouvements seulement. Si les pâtisseries sont encore tièdes quand tu les tranches et les garnis, la crème fondra aussi, donc laisse-les refroidir complètement.