Pochettes aux fraises

Les coins ont besoin de bien accrocher, alors appuie fermement au centre où ils se chevauchent au lieu de simplement les poser. Le vrai coupable, c'est souvent le surdosage de garniture : reste autour de 1 c. à s. par carré, car une cuillère trop généreuse écarte la pâte en chauffant. Ça aide aussi de badigeonner le mélange jaune d'œuf-lait sur les coins repliés, ce qui les colle ensemble en cuisant.

Les fraises fraîches sont ici le choix le plus sûr, car les fraises surgelées libèrent beaucoup de liquide en décongelant et risquent de rendre la garniture au fromage frais trop liquide. Si c'est tout ce que tu as, décongèle-les complètement, égoutte-les bien et sèche-les avant de les couper finement. La 1 c. à s. de fécule de maïs dans la garniture aide à absorber l'humidité, mais elle ne peut pas rattraper une garniture déjà détrempée.

Le quark fonctionne directement à la place du fromage frais et figure d'ailleurs dans les ingrédients, même si un quark bien égoutté et plus épais donne une garniture plus ferme. Le mascarpone ou une ricotta bien égouttée vont dans le même sens si c'est ce que tu as dans ton frigo. Pour la garniture du dessus, des noisettes ou des pistaches hachées remplacent les amandes effilées, ou tu peux carrément zapper les fruits secs et juste badigeonner de mélange jaune d'œuf pour un beau dessus brillant.

Tu peux préparer la garniture la veille et la garder couverte au frigo, puis la mélanger un peu avant de l'utiliser. Découper et garnir les carrés à l'avance est plus risqué, car l'humidité ramollit la pâte crue - si tu le fais quand même, mets les chaussons garnis et repliés au frigo sur la plaque recouverte de papier cuisson, puis enfourne-les directement à froid. Garde le badigeon au jaune d'œuf, les amandes et le sucre glace pour juste avant la cuisson et juste après le refroidissement.

À cause de la garniture au fromage frais, garde les restes couverts au frigo plutôt qu'à température ambiante. La pâte va ramollir pendant la nuit, alors réchauffe-les quelques minutes au four à 180°C pour retrouver un peu de croustillant, puis saupoudre de sucre glace frais après - le premier saupoudrage aura fondu. Ils sont meilleurs le jour même, encore un peu tièdes.