Strudel aux fruits rouges et à la crème pâtissière

Les grumeaux viennent en général du fait d'ajouter le lait chaud trop vite au mélange de jaunes d'œufs, de sucre et de maïzena, donc verse-le petit à petit en fouettant sans arrêt. Si la crème reste trop liquide, c'est simplement que la maïzena n'a jamais atteint la température nécessaire pour épaissir, alors continue à cuire et à remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement. Une crème grumeleuse peut encore être rattrapée en la passant au tamis fin avant qu'elle ne refroidisse.

Oui, mais laisse-les d'abord décongeler complètement et sèche-les bien avec du papier absorbant, car le jus relâché imbiberait la pâte et la rendrait détrempée. Les fruits frais restent le choix le plus sûr ici, puisqu'ils reposent directement sur la crème pâtissière sans aucune barrière en dessous. Quel que soit ton choix, coupe les plus gros fruits comme les fraises en petits morceaux comme indiqué dans la recette, pour que la tresse se referme bien proprement.

La crème pâtissière est l'élément idéal à préparer à l'avance : cuis-la, couvre-la directement au contact de la surface, et mets-la au frais - la recette demande déjà qu'elle refroidisse complètement avant utilisation, donc prendre un peu d'avance ne coûte rien. N'assemble le strudel que peu de temps avant la cuisson, car l'humidité de la crème et des fruits commence à ramollir la pâte dès l'assemblage. Garde la pâte à croissant au réfrigérateur jusqu'au moment de l'étaler.

La cause la plus fréquente est un excès de garniture : respecte les 200-250 g de fruits rouges et étale la crème pâtissière en une bande étroite au centre, en laissant une marge nette de chaque côté. Quand tu rabats les bandes de pâte en alternance sur la garniture, appuie fermement sur les extrémités pour que la tresse se referme bien en haut et en bas. Couper les bandes latérales trop courtes laisse aussi des espaces par lesquels la crème chaude peut s'échapper.

À cause de la garniture à la crème pâtissière, conserve les restes couverts au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante. La pâte perdra un peu de son croustillant du jour au lendemain, alors réchauffe les tranches au four quelques minutes à environ 180°C pour retrouver un peu de ce côté feuilleté - le micro-ondes ne ferait que la ramollir. Saupoudre de sucre glace frais après réchauffage, car la première couche aura fondu entre-temps.