Custard Pastry Stars von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Étoiles feuilletées à la crème pâtissière

Une pâte feuilletée bien croustillante rencontre une crème pâtissière à la vanille toute onctueuse - garnies de fruits rouges frais, ces jolies étoiles font...

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Cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • Pour la crème pâtissière

Préparation

  1. 1
    Dans un saladier, fouettez le sucre, la maïzena, le sel, 1-2 cuillères à soupe de lait et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
  2. 2
    Faites chauffer le reste du lait avec l'extrait de vanille dans une petite casserole (sans porter à ébullition). Versez lentement le lait chaud sur le mélange aux œufs sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
  3. 3
    Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en 9 carrés de taille égale environ. Depuis chaque coin, entaillez la pâte vers le centre sans aller jusqu'au bout.
  4. 4
    Rabattez un coin sur deux vers le centre pour former une étoile. Aplatissez bien le centre et piquez-le à la fourchette.
  5. 5
    Badigeonnez les étoiles de blanc d'œuf.
  6. 6
    Enfournez à four préchauffé à 200 °C / 390 °F (chaleur traditionnelle, voûte et sole) pendant environ 15-18 minutes, jusqu'à ce que les étoiles soient bien dorées. Laissez refroidir complètement.
  7. 7
    Garnissez le centre de chaque étoile refroidie de crème pâtissière, à la cuillère ou à la poche à douille.
  8. 8
    Décorez de fruits rouges frais et saupoudrez de sucre glace. Astuce : nous avons fait 9 petits feuilletés, mais rien ne vous empêche de réaliser des étoiles plus grandes, selon le nombre et la taille souhaités. Ces étoiles se dégustent de préférence le jour même - feuilletage croustillant, crème vanille bien fraîche et fruits juteux, un trio irrésistible !

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Custard Pastry Stars Questions

Yes, in most cases. Lumps usually form when the hot milk is added too quickly, so the egg yolks scramble instead of thickening smoothly - pour it in a thin stream while whisking constantly. If lumps still appear, push the finished cream through a fine sieve while it is hot, then stir in the butter for a glossy finish.

Frozen puff pastry works well, but let it thaw until it is pliable enough to roll out and cut into 9 squares without cracking. Keep it cool while you work - if the sheet gets warm and soft, the folded corners will slump and the stars lose their shape in the oven. Chilling the shaped stars for a few minutes before brushing with egg white helps them puff cleanly.

Cornstarch can be swapped for the same weight of custard powder or potato starch; both thicken the 250 ml of milk in a similar way, though the cream may set slightly softer. Instead of egg white for brushing, use a little milk or a whole beaten egg - milk gives a paler finish, whole egg a deeper golden colour. The vanilla extract can be replaced with the seeds of a vanilla pod, warmed in the milk.

The pastry cream is the ideal make-ahead component: cook it, cover the surface directly with cling film so no skin forms, and chill it until you need it. The stars can also be baked in advance and kept at room temperature. Only fill, add the berries and dust with powdered sugar shortly before serving, otherwise the pastry softens.

A puffed-up centre means the middle was not pressed flat and pricked with a fork firmly enough, so steam lifted the layer that should hold the cream. Cutting all the way through from the corners is the other common mistake - the folded points then separate instead of staying joined at the centre. Press the centre well, poke it generously, and stop each cut short of the middle.

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