Mandarin Pockets von Food with Style, fertig angerichtet

Pastry

Pochettes aux mandarines

Name: Pochettes aux mandarines
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 15 pièces
Ingredients: 400 g de pâte feuilletée; 250 g de fromage blanc ou de fromage frais nature non salé (1 cup); 2-3 tbsp de sucre; un peu de vanille fraîchement moulue; 1 tbsp de fécule de maïs; 160 g de mandarines en conserve, très bien égouttées et épongées (1 cup); 2-3 tbsp d'amandes effilées; 1 jaune d'œuf + 1-2 tsp de lait (pour la dorure); du sucre glace (pour saupoudrer)

De délicates pochettes en pâte feuilletée garnies d'une crème onctueuse au fromage blanc et à la vanille et de mandarines juteuses - légères, fines...

Portions

15 pièces

Cuisson 18 minutes

Ingrédients

400 g de pâte feuilletée
250 g de fromage blanc ou de fromage frais nature non salé (1 cup)
2-3 tbsp de sucre
un peu de vanille fraîchement moulue
1 tbsp de fécule de maïs
160 g de mandarines en conserve, très bien égouttées et épongées (1 cup)
2-3 tbsp d'amandes effilées
1 jaune d'œuf + 1-2 tsp de lait (pour la dorure)
du sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation

1
Préchauffez le four à 180°C (350°F), chaleur voûte et sole. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
2
Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en 15-16 carrés (d'environ 8-9 cm / 3-3½ inches de côté).
3
Incisez chaque coin en direction du centre sans aller jusqu'au bout.
4
Égouttez très soigneusement les mandarines en conserve, puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
5
Mélangez le fromage blanc ou le fromage frais nature non salé, le sucre, la vanille, la fécule de maïs et les mandarines finement coupées jusqu'à obtenir une préparation lisse.
6
Déposez environ 1 tbsp de garniture au centre de chaque carré de pâte.
7
Rabattez les quatre coins vers le centre et pressez-les légèrement pour les souder.
8
Dorez au mélange jaune d'œuf-lait.
9
Parsemez d'amandes effilées le centre et légèrement les bords, puis posez un quartier de mandarine sur chaque pochette.
10
Enfournez 18-22 minutes, jusqu'à ce que les pochettes soient bien dorées.
11
Laissez refroidir complètement et saupoudrez légèrement de sucre glace.

Video

Mandarin Pockets Questions

Why do my pockets pop open or leak while baking?

Usually there is too much filling or the corners were not pressed together firmly enough. Stick to about 1 tablespoon per square and press the four folded corners down into the filling so they stick. It also helps if the cut from each corner stops before the center, so the pastry still holds together as one piece.

Can I use something other than quark or cream cheese?

Yes - any thick, unsweetened fresh cheese works, such as mascarpone or well-drained ricotta. What matters is that it is firm rather than runny, because a wet filling will soak the puff pastry from below. If your substitute is looser than quark, keep the cornstarch in, since that is what binds the filling as it bakes.

Can I use fresh mandarins instead of canned ones?

You can, but peel the segments carefully and remove the thin skins, since they stay chewy in the oven. Fresh segments also carry more free juice, so blot them just as thoroughly as the canned ones before chopping. The recipe already insists on very well drained, patted-dry mandarins for exactly this reason.

Can I prepare the pockets in advance?

Mix the quark filling a few hours ahead and keep it covered in the fridge, then stir it briefly before spooning it in. Shaping the pockets far ahead is less successful, because the moist filling softens the raw pastry the longer it sits. If you do assemble early, chill the tray and brush with the egg yolk and milk only just before it goes into the oven.

How do I store the baked pockets and can I refresh them?

Because of the quark filling they belong in the fridge, loosely covered rather than in an airtight box, which would trap steam and soften the pastry. They taste best on the day they are baked. To bring back the crispness, warm them in the oven for a few minutes at the same 180°C (350°F) and dust with powdered sugar afterwards, not before.

délicieux, testé et prêt à inspirer

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