Name: Tarta de almendra con frangipane
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 porciones
Ingredients: 3 huevos; 150 g de azúcar (¾ cup); un poco de vainilla recién molida (de molinillo de vainilla); 180 g de harina de trigo común (1⅓ cups); 1½ cdtas. de levadura química; 1 pizca de sal; 120 ml de leche (½ cup); 80 g de mantequilla derretida (⅓ cup); 100 g de mantequilla a punto pomada (½ cup); 100 g de azúcar (½ cup); 1 huevo; 120 g de almendra molida (1 cup); 1 cda. de harina; 80-100 g de almendra laminada (1 cup)

FAQ

Preguntas sobre el bizcocho de almendra con frangipane

¿Puedo usar harina de almendra en lugar de almendra molida para el frangipane?

Sí, pero la harina de almendra blanqueada es más fina y da un frangipane más liso y algo más denso, mientras que la almendra molida con piel conserva más textura y un aspecto más rústico. En cualquier caso, mantén los 120 g y la cucharada de harina que liga la mezcla. Si tu harina de almendra es muy fina y el frangipane te parece demasiado suelto, enfríalo un rato antes de pasarlo a la manga para que las tiras mantengan la forma.

¿Por qué las tiras de frangipane se han hundido en la masa en lugar de quedarse encima?

Normalmente significa que el frangipane estaba demasiado blando o demasiado caliente al escudillarlo, así que se deslizó dentro de la masa mientras el bizcocho subía. La mantequilla debe estar blanda, pero no derretida, y la mezcla tiene que mantener un relieve definido al salir de la manga. Si la ves líquida, métela en la nevera 15-20 minutos y después escudilla las tiras sobre la masa alisada, dejando los huecos indicados para que el bizcocho tenga espacio para subir entre ellas.

¿Puedo preparar algo con antelación?

El frangipane se puede mezclar el día antes y guardar tapado en la nevera; antes de usarlo, deja que vuelva a temperatura ambiente para que recupere una consistencia apta para la manga. La masa del bizcocho, en cambio, debe hornearse enseguida, porque la levadura química empieza a actuar en cuanto entra en contacto con la leche y los huevos. También puedes forrar el molde y pesar la almendra laminada con antelación para montarlo todo en un momento.

¿Cómo sé si el bizcocho está hecho y qué hago si la almendra se dora demasiado rápido?

Tras 30-35 minutos, la almendra laminada debería estar dorada y el frangipane cuajado, sin aspecto húmedo; un palillo largo pinchado en la zona de bizcocho entre las tiras debería salir sin restos de masa cruda. Como la almendra está justo en la superficie, se dora antes de que el centro esté hecho. Si se oscurece demasiado pronto, cubre la parte superior con una hoja de papel de aluminio, sin apretar, durante el último tramo del horneado.

¿Cómo guardo el bizcocho? ¿Se puede congelar?

Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días; la almendra molida y la mantequilla del frangipane lo mantienen jugoso. La nevera suele resecar la miga, así que úsala solo si en tu cocina hace mucho calor. También se congela bien: envuélvelo entero o en porciones, descongélalo a temperatura ambiente y caliéntalo un momento en el horno para que la almendra laminada vuelva a estar crujiente.