Bizcocho de albaricoques y almendras

Como los albaricoques mantienen húmeda la superficie, fíjate en que las almendras y los bordes tengan un bonito color dorado en lugar de guiarte solo por el tiempo. Haz la prueba del palillo en la parte del bizcocho, lejos de la fruta: debe salir limpio o con solo unas pocas migas. Si tu horno tira un poco frío, dale los 50 minutos completos y vuelve a comprobar.

Sí puedes, pero seca muy bien los albaricoques en conserva o descongelados antes de usarlos, para que no aporten humedad de más a la masa. Los albaricoques pequeños y frescos mantienen mejor su forma cuando se cortan por la mitad y se presionan en la masa, así que la textura puede variar un poco con estos sustitutos. Si optas por esta opción, vigila el tiempo de horneado, porque una fruta más húmeda puede necesitar unos minutos extra.

Mezclar de más desarrolla el gluten de la harina, lo que puede hacer que el bizcocho quede denso o algo duro en lugar de ligero y tierno. La receta pide mezclar solo hasta que quede homogéneo, así que para en cuanto ya no veas harina seca. Esto es especialmente importante aquí, ya que las almendras ya aportan bastante estructura por sí solas.

Guárdalo tapado a temperatura ambiente durante un par de días, ya que los albaricoques de encima hacen que se disfrute mejor bastante fresco. Una campana para tartas o envolverlo suavemente en papel de aluminio funciona bien sin que las almendras fileteadas se ablanden. Si lo espolvoreas con azúcar glas, hazlo justo antes de servir y no antes de guardarlo.

Puedes mezclar la masa poco antes de hornear, pero es mejor meterla al horno enseguida después de añadir la leche, para que no repose demasiado tiempo. Cortar los albaricoques por la mitad con antelación no hay problema, solo mantenlos tapados en la nevera hasta que estés lista para presionarlos en la masa. Así puedes ir preparando el molde y precalentando el horno mientras cortas la fruta.