Linzer Cookies

Preparación

1. 1
   Mezcla la harina, el azúcar glas, la almendra molida y la sal en un bol. Añade los cubos de mantequilla fría y trabaja hasta obtener una mezcla arenosa.
2. 2
   Añade la yema de huevo y el extracto de vainilla. Amasa rápido hasta lograr una masa lisa. Dale forma de disco plano, envuélvela en film transparente y refrigérala al menos 1 hora.
3. 3
   Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo (160°C con ventilador). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
4. 4
   Estira la masa sobre una superficie enharinada hasta unos 3–4 mm de grosor. Corta círculos (de unos 5 cm de diámetro) u otras formas (por ejemplo, corazones, flores). Con un cortador pequeño, haz un agujero en el centro de la mitad de las piezas.
5. 5
   Coloca las galletas en las bandejas preparadas y hornéalas 10–12 minutos. Deben quedar claras y dorarse solo ligeramente en los bordes. Vigílalas a partir del minuto 9. Las galletas saldrán blandas del horno, pero se endurecerán al enfriarse.
6. 6
   Unta una capa fina de mermelada sobre las galletas de la base (las que no tienen agujero).
7. 7
   Espolvorea azúcar glas sobre las galletas de arriba (las que tienen agujero) antes de colocarlas con cuidado sobre las galletas untadas de mermelada. Si quieres, espolvorea también un poco de azúcar glas por los bordes.