Bolsitas de fresa

Las puntas necesitan algo a lo que agarrarse, así que presiónalas con firmeza en el centro, donde se superponen, en lugar de solo apoyarlas. El culpable habitual es pasarse con el relleno: limítate a 1 cucharada por cuadrado, porque una cucharada colmada empuja el hojaldre hacia fuera al calentarse. También ayuda pintar las puntas dobladas con la mezcla de yema y leche, que las pega al cuajar.

Las frescas son la opción más segura, porque las congeladas sueltan mucho líquido al descongelarse y dejan aguado el relleno de queso crema. Si solo tienes congeladas, descongélalas del todo, escúrrelas bien y sécalas con papel antes de cortarlas en daditos. La cucharada de maicena del relleno ayuda a ligar la humedad, pero no puede salvar un relleno que ya está aguado.

El quark sustituye directamente al queso crema y ya aparece en la lista de ingredientes; un quark escurrido y más espeso da un relleno más firme. El mascarpone o una ricota bien escurrida van en la misma línea si es lo que tienes en la nevera. Para la cobertura, la avellana o el pistacho picados pueden ocupar el lugar de la almendra laminada, o puedes prescindir de los frutos secos y simplemente pintar con la mezcla de yema para que queden brillantes.

Puedes mezclar el relleno el día antes y guardarlo tapado en la nevera; remuévelo un poco antes de usarlo. Cortar y rellenar los cuadrados por adelantado es más arriesgado, porque la humedad ablanda el hojaldre crudo: si lo haces, enfría los saquitos ya rellenos y doblados en la bandeja forrada y hornéalos directamente desde frío. Deja el pincelado con yema y la almendra para justo antes de hornear, y el azúcar glas para justo después de que se enfríen.

Por el relleno de queso crema, guarda lo que sobre tapado en la nevera y no a temperatura ambiente. El hojaldre se ablanda durante la noche, así que caliéntalos unos minutos en el horno a los mismos 180 °C para que recuperen algo de crujiente, y espolvoréalos después con azúcar glas nuevo, porque el primero se habrá disuelto. Están en su mejor momento el mismo día en que se hornean, todavía un poco templados.