Кекс с боровинки

Тестото трябва да е достатъчно гъсто, за да задържи конфитюра на място, затова разбъркай брашното, бакпулвера и солта само за кратко - прекаленото разбъркване разхлабва структурата и позволява на конфитюра да се плъзне надолу. Сложи конфитюра на малки точки с размер на чаена лъжичка върху повърхността, вместо да го изсипваш, и завихри само с едно-две движения на шишчето. Ако забиеш шишчето дълбоко, ще изтеглиш конфитюра право до дъното.

Да, сгъни ги в тестото накрая, вместо да завихряш конфитюр отгоре, и ги овалей предварително в малко от премереното брашно, за да останат разпределени в тестото. Имай предвид, че пресните плодове носят повече влага от 3-те чаени лъжички конфитюр, затова кексът може да се нуждае от горната граница на диапазона от 40-45 минути. Използвай замразените боровинки направо от фризера без да ги размразяваш, иначе ще пуснат сок в тестото.

Заквасена сметана, крем фреш или обикновена мътеница работят добре в същото количество от 1 супена лъжица - те добавят същата лека киселинност и влажност, които поддържат средата мека. Тъй като става дума само за една супена лъжица, кексът пак ще се изпече напълно, ако я пропуснеш, но текстурата ще бъде малко по-суха. Каквото и от изброените да използваш, го сгъни внимателно накрая, както е в рецептата, вместо да го разбъркваш енергично.

Остави го да изстине напълно преди да го увиеш, иначе задържаната пара ще направи повърхността лепкава, а конфитюрените завихряния - влажни. Съхраняван херметично на стайна температура, той остава мек няколко дни - маслото и киселото мляко помагат за това. За по-дълго съхранение го замрази цял или на филии, добре увит, и поръси с пудра захар едва след размразяване, тъй като тя се разтваря върху замразена повърхност.

Претегли брашното, бакпулвера и солта в тяхната купа предварително и намажи с масло или облицова формата 10 x 20 см, така че да ти остане само разбиването и смесването. Не оставяй готовото тесто да чака обаче: бакпулверът започва да действа веднага щом влезе в контакт с киселото мляко и яйцата, затова го сложи във формата и в предварително загрятата фурна веднага. Изваждането на маслото и яйцата рано, за да достигнат стайна температура, също прави разбиването много по-бързо.